Saúde

A enganação comercial dos produtos normal, diet, light e zero: O caso da gelatina.

Os conceitos de diet, light e zero nos alimentos estão cada vez mais difundidos na cultura do consumidor, agregados a uma imagem de saudáveis e coadjuvantes no processo de emagrecimento.

A busca cega do consumidor por saúde dentro de embalagens, induzidas por estratégias de marketing e apoiada pela leitura rápida do rótulo sem análise dos componentes pelo consumidor, muitas vezes levam à escolhas inadequadas do produto e a ingestão de produtos com características nutricionais diferentes da necessidade real do consumidor, que muitas vezes mal sabe que existem diferenças ou qual é sua necessidade nutricional.

É importante que as definições de diet, light e zero estejam claras na mente do consumidor para que essas escolhas sejam feitas de maneira coerente e benéfica para quem vai ingerir o alimento.

Um alimento diet, ou dietético, é aquele com fins especiais. São alimentos formulados ou processados com modificações nutricionais a fim de atender às necessidades nutricionais de indivíduos em condições metabólicas e fisiológicas específicas. O caso mais conhecido é a utilização do termo para produtos com redução de açúcares e destinados à diabéticos, porém o termo também é aplicável a alimentos com redução de sódio destinado a hipertensos ou alimentos sem lactose destinados a pessoas com intolerância à lactose.

Já o termo light é uma informação nutricional complementear de um alimento “normal”, ou seja, é uma informação opcional para o fabricante que permite a identificação de um alimento com teores reduzidos de deterinados nutrientes comparados com sua referência, também de mesma marca e fabricante.

O termo zero, por sua vez, compreende alimentos com a não adição de algum componente, que pode ser açúcar, glúten, ou outro.

Para exemplificar uma situação real em que as embalagem induzem a erros, será apresentada uma análise de gelatinas de duas marcas conhecidas, no sabor morango, nas versões normal, diet, light e zero da marca Dr. Oetker e nas versões normal e zero da marca Royal.

A tabela 1, abaixo, especifica os teores de diferentes componentes em cada uma das versões abordadas de gelatina.

	Normal		Light	Diet	Zero
	Royal	Dr. Oetker	Dr. Oetker	Dr. Oetker	Royal	Dr. Oetker
	Morango	Morango	Morango Silvestre	Morango	Morango	Morango
	35g	75g	30g	12g	12g	12g

Gelatina	Sim	Sim	Sim	Sim	Sim	Sim
Açucar	Sim	Sim	Sim	-	-	-
Maltodextrina	-	-	-	Sim	Sim	Sim
Sal	Sim	-	Sim	Sim	Sim	Sim
Regulador de acidez	Ácido fumárico	Ácido fumárico	Ácido fumárico	Ácido fumárico	Ácido fumárico	Ácido fumárico
	Citrato de sódio	Citrato de sódio	Citrato de sódio	Citrato de sódio	Citrato de sódio	Citrato de sódio
Acidulante	Ácido fumarico	-	-	-	-	-
Aromatizante	Sim	Sim	Sim	Sim	Sim	Sim
Edulcorante artificial	Ciclamato de sódio	-	Ciclamato de sódio	Ciclamato de sódio	Ciclamato de sódio	Ciclamato de sódio
	Aspartame		Aspartame	Aspartame	Aspartame	Aspartame
	Sacarina sódica		Sacarina sódica	Sacarina sódica	Sacarina sódica	Sacarina sódica
	Acessulfame de potássio		Acessulfame de potássio		Acessulfame de potássio
Corante artificial	Bordeaux S.	-	Bordeaux S.	Bordeaux S.	Bordeaux S.	Bordeaux S.
	Amarelo crepúsculo		Amarelo crepúsculo	Amarelo crepúsculo	Amarelo crepúsculo	Amarelo crepúsculo
Fenilalanina	Sim	-	Sim	Sim	Sim	Sim
Vitaminas	C	A, D, B1, B2, B6	C	A, C, D	-	-
Outros	-	Polpa de morango	Polpa de morango	Sulfato de Zinco	-
		Polpa de cenoura	-	Selenito de sódio (selênio)
		Ferro
		Zinco
		Corante natural carmim e urucum
	0,25	0,32	0,56	1,83	1,74	1,49

Porção	7.8g	16g	7g	3g	2.8g	3g
Valor energético	29kcal	60kcal	25kcal	9 kcal	9 kcal	9 kcal
Carboidratos	5.7g	13g	4.9g	0.8g	0.5g	0.8g
Açucares	5.5g	-	4.7g	0g	0g	0g
Proteínas	1.4g	1.3g	1.3g	1.4g	1.5g	1.4g
Sódio	95mg	34mg	90mg	90mg	91mg	90mg
Vitamina C	16mg	-	10mg	8.1mg	-	-
Vitamina A	-	108mcg RE	-	108mcg RE	-	-
Vitamina D	-	0.9 mcg	-	0.9mcg	-	-
Vitamina B1	-	0.22mg	-	-	-	-
Vitamina B2	-	0.23mg	-	-	-	-
Vitamina B6	-	0.23mg	-	-	-	-
Zinco	-	1.3mg	-	1.3mg	-	-
Selênio	-	Sem informação	-	6.1mcg	-	-
Ferro	-	2.5mg	-	-	-	-

Tabela 1. Informações para as marcas de gelatina pesquisadas.

A partir da tabela 1 é possível observar que as gelatinas diet e zero substituem o açúcar por maltodextrina. A maltodextrina é um carboidrato de alta absorção, ou seja, esses produtos trocam um carboidrato por outro, o que pode não ser nada benéfico para os diabéticos, por exemplo, como costuma ser a indicação popular para uso destes produtos.

Todas as gelatinas, com exceção da gelatina normal do Dr. Oetker, possuem edulcorantes artificiais como parte de seus ingredientes.

A adição desses edulcorantes seria compreensível no caso das gelatinas diet e zero, onde não há adição de “açúcar”, mas a presença deles na gelatina normal torna-se questionável. Além disso, para consumidores que não apresentam restrições alimentares específicas deve-se ponderar muito a utilização de produtos com adição desses edulcorantes artificiais, visto que alguns estudos indicam que estes componentes podem estar relacionados a danos à saúde, inclusive sendo apontados como promotores de câncer[1-2].

A fenilalanina, presente em quase todas as gelatinas, pode ser perigosa para pessoas que contém uma doença chamada de fenilcetonúria, em que o organismo não consegue degradar fenilalanina. Assim, ela se acumula e forma componentes tóxicos que causam diferentes sintomas. O aspartame é um componente que contem a fenilalanina, entretanto, em muitos casos a fenilalanina não é descrita como ingrediente na embalagem de produtos que contém aspartame. O consumidor leigo não tem a obrigação de saber esta informação, que não é trivial.

Além disso, outras substâncias são comumente adicionadas aos produtos, como corantes artificiais que causam muitas vezes alergia nos consumidores, como o caso do corante amarelo crepúsculo, presente em quase todas as opções de gelatinas apresentadas, que tem sido apontado como responsável por hiperatividade em crianças[3]. A única que não apresentou a adição deste corante foi a gelatina normal do Dr. Oetker.

Das gelatinas que se declaravam ricas ou fonte de vitaminas, devemos levar em consideração que estas vitaminas são adicionadas e não naturais dos componentes que compõe a gelatina, não contintuindo exatamente a forma mais saudável.

Em relação a informação nutricional, o consumidor deve ficar atento ao valor apresentado como a quantidade em uma porção, que muitas vezes difere entre as formas do produto (normal, diet, light ou zero) mesmo quando os produtos contém a mesma quantidade por embalagem.

A tabela 2, abaixo, mostra as informações nutricionais de cada produto comparativamente e a quantidade de cada porção, fazendo por proporção os cálculos para um valor comum de porção.

Característica		Normal		Light	Diet	Zero
Marca		Royal	Dr. Oetker	Dr. Oetker	Dr. Oetker	Royal	Dr. Oetker
Sabor		Morango	Morango	Morango Silvestre	Morango	Morango	Morango
Peso		35g	75g	30g	12g	12g	12g
Preço por 10g (R$)		0,25	0,32	0,56	1,83	1,74	1,49
Informação nutricional
	Porção	10g	10g	10g	10g	10g	10g
	Valor energético	37.1kcal	37.5kcal	35.7kcal	30kcal	32.1kcal	30kcal
	Carboidratos	7.3g	8.1g	7g	2.67g	1.8g	2,7g
	Açucares	7.05g	-	6.7g	0g	0g	0g
	Proteínas	1.8g	0.8g	1,86g	4.67g	5.3g	4.7g
	Sódio	121.8mg	21.25mg	128.6mg	300mg	325mg	300mg
	Vitamina C	20.5mg	-	14.3mg	27mg	-	-
	Vitamina A	-	67.5mcg RE	-	360mcg RE	-	-
	Vitamina D	-	0.6mcg	-	3mcg	-	-
	Vitamina B1	-	0,14mg	-	-	-	-
	Vitamina B2	-	0,14mg	-	-	-	-
	Vitamina B6	-	0,14mg	-	-	-	-
	Zinco	-	0.8mg	-	4.3mg	-	-
	Selênio	-	Sem informação	-	20.3mcg	-	-
	Ferro	-	1.6mg	-	-	-	-

Tabela 2. Informação nutricional corrigida por porção.

Em relação a informação nutricional, quando corrigidas o valor de porção, podemos constatar que todas apresentam valor energético muito similar, sendo aqueles que possuem baixo teor de carboidratos, apresentam uma quantidade de sódio muito maior em sua composição. Sendo assim, uma gelatina zero, com 0g de açúcar, seria boa para um diabético, mas péssimo para um hipertenso. Entretanto, frequentemente a diabetes é uma comorbidade de hipertensos, e vice-versa.

Portanto, antes de consumir qualquer produto, é necessário verificar seus componentes e seu valor nutricional, pois os rótulos acabam disfarçando algumas informações, além de exacerbar outras. É importante primeiramente traçar seu perfil nutricional e em seguida, escolher o produto adequado.

Neste trabalho, foi possível concluir que há diferenças significativas em alguns parametros e não significativas em outros, comparando as gelatinas normal, light, diet e zero, pelos seus componentes e seus valores nutricionais, além de diferenças entre as marcas.

Como esperado, as gelatinas diet e zero não possuem açúcar em sua composição, mas apresentam maltodextrina, não sendo indicadas para consumidores diabéticos. E a gelatina light quando comparada com a normal possui praticamente o mesmo valor calórico, quando corrigido pela porção.

Entre as marcas Royal e Dr. Oetker, foi possível concluir que a gelatina normal da marca Dr. Oetker substitui corante artificial por corante natural, além de utilizar apenas açúcar em sua composição e nenhum edulcorante. Por esse ponto de vista, a a gelatina normal da marca Dr. Oetker é melhor para consumidores que não possuem nenhuma restrição alimentar e nenhuma alteração metabólica, pois é notório que edulcorantes e corantes artificiais são prejudiciais à saúde.

Referências Bibliográficas

1- Soffritti, M. et al. First experimental demonstration of the multipotential carcinogenic effects of aspartame administered in the feed to Sprague-Dawley rats. Environ Health Perspect. 2006 Mar;114(3):379-85.

2- Consumption of artificial sweetener- and sugar-containing soda and risk of lymphoma and leukemia in men and women. Am J Clin Nutr. 2012 Dec;96(6):1419-28.

3- McCann, D. et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. The Lancet, Volume 370, Issue 9598, Pages 1560 - 1567, 3 November 2007.

4- ANVISA. Consumo e Saúde. Alimentos Diet e Light. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/8aa13280428f1f79950ad71bb0036de1/Consumo+e+Sa%C3%BAde+n+33+Alimentos+diet+e+light+-+entenda+a+diferen%C3%A7a+REVISADO+%C3%81REA+T%C3%89CNICA+13-01.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 05 jun 2014.

Aluna: Ana Clara B. Medina D. Souza

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