Desconfie dos alimentos sequinhos. Aqueles que são fritos, mas não ficam oleosos. A receita desse ?milagre? chama-se gordura hidrogenada e, ao contrário do que pensa a maioria, faz muito mal à saúde.
Estudos recentes mostram que a esse tipo de gordura é pior que a saturada ? de origem animal ? do ponto de vista cardiovascular. A causa: ela ?plastifica? os vasos, levando a infartos e derrames.
Quem garante é a endocrinologista Rosina Erthal Vilella, que pesquisa a assunto há anos e explica o mal que faz essa gordura, também chamada de ?Trans?.
E o preocupante, de acordo com Rosina, é justamente a variedade de alimentos que levam esse tipo de gordura, porque eles acabam sendo ingeridos por crianças, jovens, adultos e idosos.
?As pessoas estão sendo enganadas. Acreditam que estão comendo algo que faz bem, ou não faz tão mal para a saúde. E, na verdade, é justamente o oposto?, diz ela.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha, etc. Mas como não existe gordura no mundo vegetal, somente óleos, foi criado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida.
Aí começa o problema. Os óleos são colocados em uma câmara com gás hidrogênio ? daí o nome hidrogenada -, com alta pressão e alta temperatura e o resultado não seria bem visto ? e muito menos comido ? por ninguém.
Os óleos se transformam em uma pasta preta, com mau cheiro, que precisa ser alvejada para ficar sem cor e desodorizada para ficar sem cheiro.
?Ela deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos após a fritura, formando uma casquinha. Isso acontece também nos vasos, que ficam impedidos de se dilatar?, esclarece a endocrinologista.
Por isso, de acordo com a médica, está se tornando comum esportistas jovens sofrerem parada cardíaca durante a prática de qualquer esporte. ?Durante a atividade física, o fluxo sangüíneo aumenta, mas o vaso não dilata para a passagem do sangue. É quando ocorre o infarto?.
Alguns alimentos que contêm gordura hidrogenada:
? Biscoitos. Praticamente todos, principalmente os recheados e os wafer;
? Chips;
? Batata-frita. Tanto as de pacote quanto as de fast-food;
Tortas e bolos. Prontos e semi-prontos (ficam bem fofos);
? Pães. Principalmente os de massa doce;
? Sorvete. A grande maioria, até mesmo os light. O sorvete hidrogenado é mais espumoso;
? Chocolate. Cuidado com os diet ? são os piores;
? Leite. Os achocolatados prontos;
Margarina. Quanto mais dura pior;
? Fast-food. Usam essa gordura para todas as frituras porque ficam crocantes;
? Requeijão. Os que são muito cremosos;
? Pipoca de microondas;
? Temperos prontos, em tabletes ou em pó. ? Assunto é discutido no Primeiro Mundo.
As conseqüências do consumo desenfreado de gordura hidrogenada são pouco divulgadas no Brasil. O mesmo, porém, não tem ocorrido nos países desenvolvidos.
Em 1994, epidemiologistas da Universidade de Harvard atribuíram ao consumo da gordura hidrogenada até 100 mil mortes prematuras por ano nos Estados Unidos.
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