Saúde
O glúten é uma proteína considerada de difícil digestão e a redução do seu consumo, ou exclusão do cardápio, não compromete a saúde.
"Hoje já existem diversas marcas de alimentos isentos de glúten que podem suprir as necessidades nutricionais do indivíduo". O valor é bem alto em relação aos alimentos com glúten.
Existem pessoas que apresentam certo grau de sensibilidade ao glúten, com sintomas comuns à doença celíaca (DC), porém os exames bioquímicos e autópsia do intestino delgado são negativos.
Estudos demonstram que na hipersensibilidade ao glúten os danos intestinais são menos agressivos do que na DC e sintomas como dor de cabeça, distensão abdominal, flatulência e constipação também são comuns.
Pão sem glúten
Nem sempre produtos sem glúten são mais saudáveis, alguns podem ser ricos em calorias, gorduras e carboidratos, então mesmo sendo sem glúten opte pelos que tiverem maiores teores de fibras e menores de calorias, gorduras e sal.
Veja matéria sobre o assunto
http://www.jasminealimentos.com/nutricao
Att, Giselle Barrinuevo
- Alimentos Permitidos Para Celíacos
A doença celíaca é uma doença crônica, caracterizada por inflamação no intestino delgado proximal, causando sofredores ver sua dieta principal afetado. Os alimentos que contêm proteínas de glúten, abundante em grãos tais como trigo, cevada...
- O Glúten Mitos E Verdades Sobre Essa Proteína. Confira!
Uma das dietas mais comentadas atualmente prega a restrição ao consumo do glúten, uma proteína presente na maioria dos cereais, como trigo, aveia e centeio. Com a fama de vilão, na verdade ele não é o total responsável pelo emagrecimento, segundo...
- O Que é Glúten: Intolerância Ao Glúten
Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede...
- Sensibilidade Ao Glúten Não-celíaca
Recente artigo publicado na revista Nature em Jun/2015 fez uma revisão sobre os Espectro da sensibilidade ao glúten não-celíaca, já que nos últimos 5 anos, houve um aumento na utilização da dieta sem gluten em pacientes sem diagnóstico de doença...
- Intolerância Ao Gúten X Doença Celíaca.
Cada vez mais as mulheres relatam que se sentem inchadas, com gases, cólicas e chegam ao final do dia achando que engordaram vários quilos pois a calça mal fecha. Episódios inexplicáveis de diarréia também é uma queixa frequente. Se você acabou...
Saúde
Glúten
O glúten é uma das proteínas mais consumidas no mundo e está em quase todos os produtos industrializados. Encontrada no trigo, centeio, cevada, malte e aveia.
O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica.
Encontrado na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas:
O trigo contém a proteína glúten, que abriga uma das piores prolaminas ofensoras, chamada gliadina. Pesquisadores estão descobrindo que muitas partes diferentes do glúten são problemáticas, mas a gliadina tem os efeitos tóxicos mais poderosos sobre a barreira intestinal e prejudica severamente o revestimento do intestino mesmo em pessoas saudáveis.
Encontrado na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas:
O trigo contém a proteína glúten, que abriga uma das piores prolaminas ofensoras, chamada gliadina. Pesquisadores estão descobrindo que muitas partes diferentes do glúten são problemáticas, mas a gliadina tem os efeitos tóxicos mais poderosos sobre a barreira intestinal e prejudica severamente o revestimento do intestino mesmo em pessoas saudáveis.
- as gliadinas e as gluteninas. As primeiras são prolaminas responsáveis pela extensibilidade da massa. Já as gluteninas são as responsáveis pela elasticidade da massa.
- Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo protéico, este complexo é o que chama-se glúten.
Existem muitas pessoas que não tem doença celíaca, porém apresentam sensibilidade ao glúten sem mesmo saberem disso.
Os sintomas mais comuns são:
- distensão abdominal, gases dores articulares e musculares, dores nos ossos, edema, inchaço, dores nas pernas, formigamento, TPM, problemas na tireoide, infecções urinárias de repetição, constipação alternada com diarréia, psoríase.
- Sempre que percebo muitos desses sintomas nos pacientes eu corto o glúten por algum tempo e depois reintroduzo. O resultado é satisfatório em todos os sentidos.
Do mesmo modo que o sódio, os aditivos químicos e as gorduras saturadas, o glúten deve ser consumido com moderação, principalmente por aqueles que apresentam intolerância permanente (doença celíaca) ou hipersensibilidade a essa proteína.
Não é sempre que uma condição médica séria (Doença celíaca) vira uma dieta da moda, mas aconteceu com os produtos sem glúten. Dados mostram que os americanos gastam mais de 6 bilhões de dólares em alimentos livres de glúten com o intuito de perda de peso.
O emagrecimento com a exclusão do glúten da dieta pode acontecer em alguns casos, onde a pessoa apresenta hipersensibilidade e inflamação causada pela ingestão da proteína e quando esse glúten é retirado da dieta o organismo responde melhor, inclusive levando a perda de peso.
Não é sempre que uma condição médica séria (Doença celíaca) vira uma dieta da moda, mas aconteceu com os produtos sem glúten. Dados mostram que os americanos gastam mais de 6 bilhões de dólares em alimentos livres de glúten com o intuito de perda de peso.
O emagrecimento com a exclusão do glúten da dieta pode acontecer em alguns casos, onde a pessoa apresenta hipersensibilidade e inflamação causada pela ingestão da proteína e quando esse glúten é retirado da dieta o organismo responde melhor, inclusive levando a perda de peso.
O glúten é uma proteína considerada de difícil digestão e a redução do seu consumo, ou exclusão do cardápio, não compromete a saúde.
"Hoje já existem diversas marcas de alimentos isentos de glúten que podem suprir as necessidades nutricionais do indivíduo". O valor é bem alto em relação aos alimentos com glúten.
Existem pessoas que apresentam certo grau de sensibilidade ao glúten, com sintomas comuns à doença celíaca (DC), porém os exames bioquímicos e autópsia do intestino delgado são negativos.
Estudos demonstram que na hipersensibilidade ao glúten os danos intestinais são menos agressivos do que na DC e sintomas como dor de cabeça, distensão abdominal, flatulência e constipação também são comuns.
Pão sem glúten
Nem sempre produtos sem glúten são mais saudáveis, alguns podem ser ricos em calorias, gorduras e carboidratos, então mesmo sendo sem glúten opte pelos que tiverem maiores teores de fibras e menores de calorias, gorduras e sal.
Veja matéria sobre o assunto
http://www.jasminealimentos.com/nutricao
Att, Giselle Barrinuevo
loading...
- Alimentos Permitidos Para Celíacos
A doença celíaca é uma doença crônica, caracterizada por inflamação no intestino delgado proximal, causando sofredores ver sua dieta principal afetado. Os alimentos que contêm proteínas de glúten, abundante em grãos tais como trigo, cevada...
- O Glúten Mitos E Verdades Sobre Essa Proteína. Confira!
Uma das dietas mais comentadas atualmente prega a restrição ao consumo do glúten, uma proteína presente na maioria dos cereais, como trigo, aveia e centeio. Com a fama de vilão, na verdade ele não é o total responsável pelo emagrecimento, segundo...
- O Que é Glúten: Intolerância Ao Glúten
Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede...
- Sensibilidade Ao Glúten Não-celíaca
Recente artigo publicado na revista Nature em Jun/2015 fez uma revisão sobre os Espectro da sensibilidade ao glúten não-celíaca, já que nos últimos 5 anos, houve um aumento na utilização da dieta sem gluten em pacientes sem diagnóstico de doença...
- Intolerância Ao Gúten X Doença Celíaca.
Cada vez mais as mulheres relatam que se sentem inchadas, com gases, cólicas e chegam ao final do dia achando que engordaram vários quilos pois a calça mal fecha. Episódios inexplicáveis de diarréia também é uma queixa frequente. Se você acabou...