Saúde
Um estudo da Universidade de Illinois sugere evitar métodos de confecção que produzem crostas - “partes queimadas” nos alimentos - especialmente para quem tem diabetes e está em maior risco de doença cardiovascular.
A dieta alimentar é uma fonte importante de produtos exógenos de glicação avançada (AGEs). O conteúdo de AGEs na dieta depende dos nutrientes dos alimentos e a forma como são preparados. São várias as evidências de que os métodos de confecção a altas temperaturas da carne - produz produtos finais de glicosilação (“Advanced glycation end products” – AGEs).
Estes AGEs são proteínas híbridas aberrantes, alterando as suas estruturas e consequentemente, a sua funcionalidade. A acumulação de AGEs estimula a inflamação e o stress oxidativo e estão associados à formação de placa bacteriana, característica da doença cardiovascular.
Neste estudo foi comparado a ingestão de alimentos durante 10 dias em 2 grupos étnicos:
Tendo-se verificado que as pessoas com maiores taxas de complicações cardiovasculares ingeriram maior quantidade desses produtos.Para cada aumento de unidade na ingestão de AGEs, um participante do estudo foi 3,7 vezes mais propensos a ter moderado a alto risco para doença cardiovascular.
Comentários
A forma como cozinhamos os alimentos têm um importante impacto na nossa saúde, podendo exercer potentes efeitos benéficos, mas também ser um fator desencadeante de doença. Por isso damos tanta importância ao que se passa na cozinha, pois podemos pôr em causa todo o esforço e dedicação colocados na seleção dos alimentos mais saudáveis. Por isso é necessário seguir regras básicas como as mencionadas abaixo:
- Nos assados, aqueça o forno a 200ºC, mas depois de introduzir o alimento, baixe a temperatura para os 150-180ºC (ou menos).
- Nos grelhados, afaste o alimento da fonte de calor ou controle a temperatura no termóstato (já incluído em muitos grelhadores).
- Prefira os cozidos, os estufados e as caldeiradas ou melhor ainda, os cozidos a vapor;
- Se saltear um alimento, faça-o rápido e a uma temperatura moderada.
Fonte: http://www.cristinasales.pt/Nutri-Conceito/Blog/Post.aspx?BID=3&PID=1934&MVID=1000194
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Eu sei que estou sempre a bater nas estatinas, mas é mais forte do que eu. Os efeitos secundários destes fármacos para o colesterol são reconhecidos e devem ser sempre considerados quando se inicia a terapia. O declínio da função neuromuscular...
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Um estudo recente publicado na revista Cell Metabolism associa o alto consumo de proteína animal (carne, leite e queijo) ao risco de morte por câncer. Esse risco seria comparável ao prejuízo do tabagismo à saúde. O estudo observacional acompanhou...
- Pesquisa Associa Consumo Regular De Alimentos Fritos Ao Câncer De Próstata
onsumo regular de alimentos fritos tais como batatas fritas, frango frito e donuts está associado com um risco maior de câncer de próstata, e o efeito parece ser mais forte no que diz respeito a formas mais agressivas da doença, de acordo com pesquisadores...
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De acordo com um estudo apresentado este mês no European Congress of Endocrinology ( http://www.ese-hormones.org/media/pressrelease/2012-05-08_EatingSpeedDiabetes.pdf ), os indivíduos que comem muito rápido têm um maior risco de desenvolver diabetes...
- A Alimentação Da Grávida Favorece Desenvolvimento De Diabetes E Obesidade No Bebê
São vários os estudos que demonstram que a alimentação da grávida condiciona e pode favorecer o desenvolvimento de doenças crónicas no bebé, nomeadamente diabetes e obesidade. Já em em Julho de 2011 um estudo publicado no Journal of Physiology...
Saúde
Partes "tostadas" dos alimentos pode agravar problemas cardíacos nos diabéticos
Um estudo da Universidade de Illinois sugere evitar métodos de confecção que produzem crostas - “partes queimadas” nos alimentos - especialmente para quem tem diabetes e está em maior risco de doença cardiovascular.
A dieta alimentar é uma fonte importante de produtos exógenos de glicação avançada (AGEs). O conteúdo de AGEs na dieta depende dos nutrientes dos alimentos e a forma como são preparados. São várias as evidências de que os métodos de confecção a altas temperaturas da carne - produz produtos finais de glicosilação (“Advanced glycation end products” – AGEs).
Estes AGEs são proteínas híbridas aberrantes, alterando as suas estruturas e consequentemente, a sua funcionalidade. A acumulação de AGEs estimula a inflamação e o stress oxidativo e estão associados à formação de placa bacteriana, característica da doença cardiovascular.
Neste estudo foi comparado a ingestão de alimentos durante 10 dias em 2 grupos étnicos:
- os mexicanos (que têm maiores taxas de diabetes e um maior risco de complicações da doença)
- os não-hispânicos brancos.
Tendo-se verificado que as pessoas com maiores taxas de complicações cardiovasculares ingeriram maior quantidade desses produtos.Para cada aumento de unidade na ingestão de AGEs, um participante do estudo foi 3,7 vezes mais propensos a ter moderado a alto risco para doença cardiovascular.
Comentários
A forma como cozinhamos os alimentos têm um importante impacto na nossa saúde, podendo exercer potentes efeitos benéficos, mas também ser um fator desencadeante de doença. Por isso damos tanta importância ao que se passa na cozinha, pois podemos pôr em causa todo o esforço e dedicação colocados na seleção dos alimentos mais saudáveis. Por isso é necessário seguir regras básicas como as mencionadas abaixo:
- Nos assados, aqueça o forno a 200ºC, mas depois de introduzir o alimento, baixe a temperatura para os 150-180ºC (ou menos).
- Nos grelhados, afaste o alimento da fonte de calor ou controle a temperatura no termóstato (já incluído em muitos grelhadores).
- Prefira os cozidos, os estufados e as caldeiradas ou melhor ainda, os cozidos a vapor;
- Se saltear um alimento, faça-o rápido e a uma temperatura moderada.
Fonte: http://www.cristinasales.pt/Nutri-Conceito/Blog/Post.aspx?BID=3&PID=1934&MVID=1000194
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- As Estatinas E A Diabetes
Eu sei que estou sempre a bater nas estatinas, mas é mais forte do que eu. Os efeitos secundários destes fármacos para o colesterol são reconhecidos e devem ser sempre considerados quando se inicia a terapia. O declínio da função neuromuscular...
- Afinal, Carne Faz Bem Ou Faz Mal?
Um estudo recente publicado na revista Cell Metabolism associa o alto consumo de proteína animal (carne, leite e queijo) ao risco de morte por câncer. Esse risco seria comparável ao prejuízo do tabagismo à saúde. O estudo observacional acompanhou...
- Pesquisa Associa Consumo Regular De Alimentos Fritos Ao Câncer De Próstata
onsumo regular de alimentos fritos tais como batatas fritas, frango frito e donuts está associado com um risco maior de câncer de próstata, e o efeito parece ser mais forte no que diz respeito a formas mais agressivas da doença, de acordo com pesquisadores...
- Comer Muito Rápido Aumenta Risco De Diabetes Tipo 2 Até 2,5 Vezes
De acordo com um estudo apresentado este mês no European Congress of Endocrinology ( http://www.ese-hormones.org/media/pressrelease/2012-05-08_EatingSpeedDiabetes.pdf ), os indivíduos que comem muito rápido têm um maior risco de desenvolver diabetes...
- A Alimentação Da Grávida Favorece Desenvolvimento De Diabetes E Obesidade No Bebê
São vários os estudos que demonstram que a alimentação da grávida condiciona e pode favorecer o desenvolvimento de doenças crónicas no bebé, nomeadamente diabetes e obesidade. Já em em Julho de 2011 um estudo publicado no Journal of Physiology...