Saúde
Nome popular: Cevada
Nome científico: (Hordeum vulgare L.)
Família: das Gramíneas
Propriedades: os grãos de cevada integrais ou refinados têm uma composição similar à do trigo integral, com algumas diferenças:
* Proteínas: sua porcentagem é um pouco superior (12,5%) à do trigo (11,3%), ainda que tenha menos glúten. Portanto, os pães feitos com cevada são mais compactos e menos esponjosos que os elaborados com trigo. As proteínas da cevada também são deficitárias em lisina. Essa aumenta ao combiná-las com leguminosas ou produtos lácteos, ricos em lisina.
* Carboidratos: a cevada contém 56,2%, pouco menos que o trigo (61,7%). Os hidratos de ambos cereais são formados por amido. Esse é melhor digerido quando se consome em forma de farinha bem moída, do que quando se ingere o grão inteiro (cevada cozida, flocos). Mas ainda mais digestiva é a cevada "malteada" (resultante da germinação dos grãos de cevada para emprego industrial), em forma de grãos, de farinha ou como malte.
* Vitaminas: a cevada contém mais vitaminas B1 e B2 que o trigo, ainda que apenas a metade da vitamina E. Como todos os outros cereais, carece de provitamina A, vitamina C e vitamina B12.
* Minerais: sua composição é similar à do trigo, ou seja é rica em fósforo, magnésio, ferro, assim como o zinco e outros oligoelementos, mas é pobre em cálcio.
* Fibras: a cevada contém 17,3g de fibra celulósica por cada 100g, uns 5g mais que o trigo.
A cevada é indicada nos seguintes casos:
* Afecções digestivas: a cevada perolada, a farinha de cevada e, principalmente, os grãos "malteados" e a farinha de malte são muito bem tolerados pelo estômago delicados. Seu uso é conveniente em casos de gastrite, dispepsia (má digestão), úlcera gastroduodenal, gastroenterites e colite. A água de cevada e a bebida de malte, também são muito bem recomendáveis em casos de transtornos digestivos. Semelhante ao trigo e ao centeio, não se deve consumir em caso de ter celiaquia (intolerância ao glúten).
* Excesso de colesterol: o consumo de cevada em qualquer de seus preparos, integrais (grãos moídos, flocos, farinha integral ou semi-integrais, grãos e farinha malteados), produz uma redução nos níveis de colesterol total, colesterol LDL (ruim) e triglicérides.
O consumo de cevada, como de todos os cereais integrais, tem-se mostrado eficaz na prevenção da arteriosclerose e dos distúrbios circulatórios.
* Afecções do cólon: a fibra da cevada contribui para evitar a prisão de ventre e todas suas complicações, incluindo o câncer de cólon.
Apresentação: a cevada é uma bebida aromática, que substitui com vantagem o café por ser digestiva, saudável e nutritiva. A cevada pode se consumida de várias formas: moídas ou descascadas (integral), refinada, água de cevada (ferve-se os grãos em água durante meia hora, flocos, em forma de farinha (integral, refinada), etc. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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Nome científico: (Hordeum vulgare L.)
Família: das Gramíneas
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