Saúde
Nome popular: Centeio
Nome científico: ('Secale cereale' L.)
Família: das Gramíneas
Propriedades: o centeio tem uma composição semelhante a do trigo, ainda que contenha mais proteínas e fibras. Seu fornecimento de energia é de 331 kcal/100g, também próximo ao do trigo (335 kcal/100g).
Embora careça de provitamina A, de vitamina C e B12, como todos os cereais, contém uma boa proporção dos nutrientes restante. Com exceção de gordura e cálcio, que não são abundantes como os outros:
* Carboidratos: formam a maior parte do grão (55,2%), com o amido como seu principal constituinte. No centeio, mais que nos outros cereais, os grânulos de amido estão encerrados num fino tecido de celulose.
Isso torna a sua digestão intestinal lenta, com o que as moléculas de glicose que o formam se libertam pouco a pouco. Desse modo, o centeio não provoca aumentos bruscos no nível de glicose no sangue, sacia bastante e é muito bem tolerado por diabéticos.
* Proteínas: o centeio é bastante rico em proteínas (14,8%), mais que o trigo (10,4%), embora contenha menos quantidade de gluteína e gliadina, proteínas que formam o glúten. Por isso, o pão de centeio é menos esponjoso que o de trigo.
* Vitaminas: o centeio é uma boa fonte de vitaminas B1, B2, B6, niacina e folatos. Como carece de provitamina A e de vitamina C, é bom combiná-los com frutas e hortaliças frescas, ricas nessas vitaminas.
* Minerais: o centeio é bastante rico em fósforo, magnésio, ferro, assim como o zinco, selênio e outros oligoelementos. No entanto, é pobre em cálcio. Essa é outra boa razão para comê-lo com leite ou outros produtos lácteos.
Com 100g de centeio, satisfaz-se mais da quarta parte das necessidades de ferro e mais da terça parte das de magnésio. Tudo isso sem nenhum conteúdo de sódio.
O consumo de centeio é recomendado especialmente nos seguintes casos:
* Arteriosclerose e afecções coronárias: o centeio proporciona elasticidade às paredes arteriais, fluidifica o sangue e favorece a circulação.
* Hipertensão arterial: por sua ação favorável sobre as artérias e por seu baixo conteúdo de sódio.
* Prisão de ventre: a riqueza em fibra celulósica, na maioria insolúvel, faz o centeio extremamente útil na dieta dos que sofrem de constipação.
* Prevenção do câncer de cólon: além de evitar a prisão de ventre, já que é um fator de risco para o câncer de cólon, está comprovado que o pão de centeio, mais que qualquer outro, reduz a concentração de ácidos biliares litocólico e desoxicólico no intestino. Esses ácidos, que se eliminam com a bílis, atuam como cancerígenos sobre a mucosa intestinal, e também potencializam a ação de outros indutores do câncer que possa haver no intestino, procedentes especialmente da carne. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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