Saúde
ROTULAGEM NUTRICIONAL: DIFERENÇAS ENTRE MANTEIGA E MARGARINA
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Saúde
ROTULAGEM NUTRICIONAL: DIFERENÇAS ENTRE MANTEIGA E MARGARINA
Rotulagem nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. Já o rótulo é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou colada sobre a embalagem do produto.
A rotulagem nutricional obrigatória se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos comercialmente e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor.
De acordo com a RDC n° 259, 20 de dezembro de 2002, a rotulagem de alimentos embalados deve ter, obrigatoriamente, as seguintes informações: Denominação de venda do alimento; lista de ingredientes; identificação de origem; identificação do lote; prazo de validade. Porém há produtos que são dispensados dessa rotulagem, como: sal, frutas, vegetais, águas minerais, bebida alcoólica.
Tendo em vista que a indústria de alimentos utilizam os rótulos a fim de realizar o marketing do determinado produto, a RDC n° 259, já citada anteriormente, determinou que não deve ser descrito ou apresentar na rotulagem vocabulário, sinais, descrições, imagens que possam tornar a informação falsa, incorreta ou que possa induzir o consumidor ao equívoco, não deve atribuir efeitos e propriedades que não possuam, não deve dar destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprio ao alimento de tal natureza, não indicar que o alimento possua propriedades medicinais ou terapêuticas, não aconselhar seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde do consumidor.
OBJETIVO:
A partir da rotulagem nutricional conseguimos determinar se o alimento é considerado saudável, tendo como parâmetro a definição de saudável aquele alimento cuja origem é a mais natural possível, sem adição de aditivos, conservantes, corantes artificiais, entre outros produtos químicos utilizados na indústria.
PRODUTOS ESCOLHIDOS: 
Figura 1. Manteiga marca Batavo, com sal Figura 2. Margarina marca Delícia, com sal
DISCUSSÃO
De acordo com a Portaria n° 146 de 07/03/1996 a definição de manteiga é um produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado do leite de vaca. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea. É um alimento que normalmente possui gorduras trans, saturadas e colesterol. Já a definição da margarina foi obtida de acordo com a Portaria n°372, de 04/09/1997, onde é um produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados à alimentação humana com cheiro e sabor característico. Compostas principalmente por óleo ou gordura vegetal, água e leite, este com limite máximo de 3% do total da composição.
Comparando a tabela nutricional da manteiga e da margarina, abaixo, podemos verificar na mesma quantidade em porção (10g) que a manteiga apresenta maior quantidade de gorduras totais e um valor energético maior. Desse modo, pelo ponto de vista de quanto mais gordura mais faz mal, poderíamos dizer que a margarina é a mais saudável, levando em consideração os malefícios de seu acúmulo no organismo, como aterosclerose. Porém, se consumido moderadamente como deve ser, levamos em consideração o real sentido de saudável, ou seja, quanto menos ingredientes industrializados, melhor.
Tabela 1. Tabela nutricional da manteiga de marca Batavo.
Tabela 2. Tabela nutricional da margarina de marca Delícia.
Ingredientes margarina: Óleos vegetais líquidos e interesterificados, água, sal, leite desnatado reconstituído, vitamina A (1.500 U.I./ 100g), estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos, lecitina de soja e ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, conservador sorbato de potássio, acidulante ácido lático, aromatizantes, antioxidantes: EDTA cálcio dissódico, BHT e ácido cítrico e corante natural de urucum e cúrcuma.
Ingredientes manteiga: creme pasteurizado a partir do leite da vaca (gordura láctea), sal e curcuma (corante natural).
CONCLUSÃO
Concluímos a partir desses dados que a margarina seria um alimento mais visado para quem não quer consumir muita gordura. Porém, a partir da definição de saudável analisado acima, não podemos afirmar frente a esses dados que a margarina é um alimento mais saudável, visto a quantidade de ingredientes industrializados. A manteiga seria um alimento mais saudável, ou seja, mais natural, todavia, a quantidade consumida por dia deve ser orientada por um nutricionista.
Além disso, com relação à rotulagem nutricional, podemos concluir que a demanda crescente da sociedade por informações confiáveis em relação aos produtos faz com que o governo e o setor produtivo se preocupem na implantação de uma efetiva rotulagem nutricional dos alimentos.
REFERÊNCIAS:
- INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 22, DE 24 DE NOVEMBRO DE 2005 – ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA ROTULAGEM DE PRODUTO DE ORIGEM ANIMAL EMBALADO. Ministério da Agricultura, Agropecuária e Abastecimento, BRASIL. Disponível: http://extranet.agricultura.gov.br/
- PORTARIA Nº 146 DE 07 DE MARÇO DE 1996 – ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MANTEIGA. Ministério da Agricultura, Agropecuária e Abastecimento, BRASIL. Disponível: http://extranet.agricultura.gov.br/
- PORTARIA Nº 372, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997 - ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MARGARINA. Ministério da Agricultura, Agropecuária e Abastecimento, BRASIL. Disponível: http://www.crmvgo.org.br/
- INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS – MANTEIGA EXTRA BATAVO COM SAL. Disponível: http://www.batavo.com.br/
- INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS – MARGARINA CREMOSA DELÍCIA COM SAL. Disponível em: http://www.delicia.com.br/
POR: ANDRESSA RODOLFO E NATÁLIA SOARES
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