Saúde

Gordura trans em biscoitos recheados: zero nem sempre significa inexistência

Todos ficamos surpresos quando lemos no pacote de biscoitos recheados, considerado por muitos vilão da dieta e da boa saúde, a frase "0% de gordura trans". Por que será então que os deliciosos biscoitos recheados são vistos como alimentos gordurosos que fazem mal a saúde? Será que podemos confiar nos rótulos? O que a legislação diz sobre isso? Essa e muitas outras dúvidas surgem quando o assunto envolve saúde, rótulo de alimentos e leis.

Por Julia Vasconcellos e Rebeca Cantanhede

DESCRIÇÃO DO PRODUTO E LEGISLAÇÃO PERTINENTE

As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmem de animais) e apresenta este nome por conta das ligações químicas que esta gordura apresenta. A gordura trans está presente naturalmente, em pequenas quantidades, nos alimentos de origem animal, por exemplo, leite e carnes, como processo de biohidrogenação ou em produtos alimentícios industrializados, formados durante o processo de hidrogenação industrial que forma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente. Industrialmente, são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos sendo muito empregadas na produção de margarinas, creme vegetal, cobertura de chocolates, biscoitos, produtos de panificação, sorvetes, massas, batatas fritas, entre outros.

O consumo de gordura saturada e gordura trans na dieta têm sido associados ao desenvolvimento da doença cardiovascular. O consumo de biscoitos que contêm como ingrediente gordura vegetal hidrogenada, rica em gordura trans, por crianças e adolescentes, pode contribuir para o desenvolvimento dessa doença. Nesse sentido, torna-se uma importante medida de saúde publica melhorar a qualidade nutricional e as informações contidas nos rótulos de alimentos industrializados que fazem parte do habito alimentar da população.

A OMS preconiza o controle no consumo de alimentos que contenham gordura trans, com objetivo de reduzir o risco e aumentar a efetividade do tratamento da doença cardiovascular, e aconselha que o consumo de gordura trans seja inferior a 1% das calorias totais da dieta.

Com a finalidade de obter mais informações quanto a presença das gorduras trans em lipídeos utilizados em processos de alimentos, o FDA definiu em 2003 que a indústria alimentícia incluísse a quantidade de gorduras trans nas informações nutricionais em todos os rótulos das embalagens de produtos alimentícios. Foi recomendado, também, que seja informada a quantidade especifica de gordura trans, bem como sua ausência.

No Brasil, a resolução RDC n° 360, de 23/12/2003, sobre a rotulagem nutricional de alimentos, permite que a informação nutricional seja expressa por extenso ou numérico para valor energético. Para nutrientes , quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas, pode utilizar o termo não significativo. No caso de gordura trans e gorduras saturadas, em produtos com quantidades menores ou iguais a 0.2 g por porção expressa em gramas(g) ou mililitros (ml), o fabricante pode informar valor igual à zero ou que não contém.

“3.4.3. Expressões dos valores

3.4.3.1. O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) devem ser declarados em números inteiros. Os nutrientes serão declarados de acordo com o estabelecido na seguinte tabela e as cifras deverão ser expressas nas unidades indicadas.

3.4.3.2. A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0” ou “não contém” para valor energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como “não significativas” de acordo com a Tabela seguinte:

”

Cabe salientar que estas regras dificultam o estabelecimento de recomendações quantitativas quanto à ingestão de gorduras, principalmente em relação a gordura trans e gordura saturadas.

Essa é a brecha na legislação que permite ao fabricante colocar zero gordura trans na tabela nutricional quando na verdade o alimento possui gordura trans. Isso significa que a quantidade é pequena o suficiente para não ser declarada na porção, mas existe no produto, pincipalmente se considerarmos o pacote inteiro.

FUNDAMENTOS BROMATOLOGICOS, ANALISES E COMENTARIOS

Para realizar a fundamentação foi escolhido o produto biscoito recheado, por ser muito consumido, principalmente, por crianças e na correria do dia-dia muitas pessoas acabam optando por sua ingestão ao invés de uma refeição por ser de rápido e prático consumo.

Diversos produtos, de marcas e preços distintos, foram analisados como: Chocolate recheado Mousse da marca Adria, Bono da marca Nestlé, Trakinas da marca Mondelēz, Chocolícia da Lacta ,Wafer Chocolate com avelã da Bauducco, Wafer brigadeiro da Mabel e Passion da Arcor.

Através das informações contidas nos rótulos dos produtos vimos que algumas das marcas escolhidas apresentam como “zero” a quantidade de gordura trans na tabela nutricional. No entanto quando se faz uma análise mais crítica ao olhar os ingredientes, vemos que há si a presença de gordura trans na composição dos biscoitos, como é o caso dos biscoitos: Wafer Chocolate com avelã da Bauducco, Chocolícia da Lacta , Passion da Arco e Bono da Nestlé .

Outros , especificam a quantidade de gordura trans nas informações nutricionais, como é o caso dos biscoitos: Trakinas da Mondelēz e Wafer brigadeiro da Mabel.

Isso, mostra para nós consumidores a importância de olharmos todas as informações que estão presente nos rótulos dos produtos que consumimos. Pois as vezes, as informações que buscamos estão identificadas como “ zero”, “ não contém” na tabela nutricional, mas quando olhamos seus ingredientes encontramos sim a presença de tal ingrediente.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS

Ministério da Saúde (BR), Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Folheto explicativo sobre rotulagem de gorduras trans. Brasília (DF); 2006. Disponível em <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf>. Acesso em novembro de 2015.

PROENÇA, R., P., C., et al. Recomendações de ingestão e rotulagem de gordura trans em alimentos industrializados brasileiros: análise de documentos oficiais. Rev. Saúde Pública vol.46 no.5 São Paulo. Outubro 2012

Stender S, Dyerberg. The influence of trans fatty acids on health: a report of the Danish Nutrition Council. 4.ed. Søborg; 2003. (The Danish Nutrition Council Publication, 34). Disponível em <http://www.meraadet.dk/gfx/uploads/Rapporter_pdf/Trans%20fatty%20acids_4.th%20ed. _UK_www.pdf> Acesso em novembro de 2015

FDA Cuts Trans Fat in Processed Foods. Disponível em <http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm372915.htm> Acesso em novembro de 2015

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