Leite desnatado: o teor reduzido em gorduras é realmente saudável?

     
      A Instrução Normativa Nº 51/2002 especifica o teor de gordura dos diferentes tipos de leite UAT (Ultra Alta Temperatura, “UHT”):

   
      Além disso, a IN Nº51 regulamenta todo o processo de produção, identidade e qualidade do leite tipo A e B. Porém, o teor de vitaminas, substâncias obtidas somente através da dieta, não é especificado quanto à presença e quantidade na legislação.
      O leite desnatado é visto como importante produto alimentício empregado em dietas com restrição de gorduras. Entretanto, o consumidor deve estar consciente que a redução do teor de gorduras está diretamente relacionada à perda do valor nutricional deste alimento, já que vitaminas são carreadas no processo de desnatagem. O custo-benefício do emprego do leite desnatado precisa ser considerado. Indivíduos portadores de hipercolesterolemia e doenças cardiovasculares de natureza aterosclerótica realmente devem reduzir a ingesta de gorduras e se o leite integral é visto como fonte potencial de gorduras este deve ser substituído pelo leite desnatado ou semi-desnatado. Caso o leite desnatado seja utilizado, a dieta deve compreender outros alimentos como fontes das vitaminas A, D, E e K ou então uma suplementação com nutracêutico polivitamínico equivalente.
      Segundo pesquisa da Faculdade de Medicina da Universidade da Virgínia (EUA) foi sugerido que crianças de 2-4 anos que ingerem leite desnatado ou contendo 1% de gordura são mais suscetíveis ao ganho de peso ou obesidade do que as que bebiam leite integral ou semi desnatado (Rebecca et al, 2013). O leite desnatado pode ser empregado na dieta de crianças a partir de 2 anos, inclusive é recomendado pela Academia Americana de Pediatria (American Academy of Pediatrics) como importante aliado ao combate da obesidade infantil. Os pesquisadores avaliaram dados de 10.700 crianças americanas em estudo longitudinal na primeira infância (2-4 anos) e a substituição do leite parece ser dado irrelevante no combate a obesidade, sendo outros constiuintes da dieta mais importantes.
      A associação entre consumo de leite com teor reduzido em gorduras e obesidade foi vista como surpreendente pelos pesquisadores, pois era esperada uma relação oposta. Porém, os dados foram consistentes em todos os grupos sociais e raças/etnias. Alem disso, notou-se o mesmo padrão em crianças, entre 2 e 4 anos de idade, que consumiam leite integral, já que essas apresentaram menor peso corporal (Kg). Especula-se que as crianças ao beberem leite integral se sentem mais saciadas, diminuindo a ingesta de biscoitos e lanches o que no total gera um consumo menor de calorias. Há a possibilidade do leite integral ser um melhor agente de saciedade comparado aos outros tipos, assim há controle do consumo posterior de alimentos.
      Os resultados da pesquisa demonstram que aumentar a frequência de exercícios e diminuir hábitos sedentários como ver televisão, são mais importantes do que a substituição do leite “gordo” para “magro”. A mensagem do estudo demonstra que o consumo de calorias é menos importante em relação ao estilo de vida (sedentário, praticante de atividade física). Por um longo tempo a Academia Americana de Pediatria e muitos médicos recomendavam o consumo exclusivo de leite desnatado, o que provavelmente e uma estratégia irrelevante. Deve-se focar, assim, na redução da ingestão de salgadinhos, alimentos ricos em gordura saturada, diminuição do consumo de soja e aumento de exercícios físicos. Estas medidas são efetivas para combate da obesidade, pois há base cientifica.
      Há evidências do consumo de leite desnatado não estar diretamente relacionado à obesidade infantil, além disso, sabe-se que é um leite pobre em vitaminas lipossolúveis. As funções destas vitaminas incluem a manutenção da estrutura óssea, pele e visão, atuam na fixação de cálcio para os ossos, homeostase da coagulação entre outros fatores.
      Em conclusão, o leite desnatado deve ser avaliado criteriosamente quanto ao seu custo-beneficio para inclusão em dietas. Caso seja necessária uma dieta hipolipemica, pode-se empregar o leite desnatado enriquecido em vitaminas lipossolúveis ou estas vitaminas podem ser ingeridas na forma de outros alimentos ou complexo vitamínicos. O leite parcialmente desnatado apresenta reduzido teor de gorduras em relação ao leite integral, porém a faixa de gorduras permitida é ampla (0,6-2,9%) sendo recomendável a verificação percentual de gorduras no rótulo. Além disso, deve-se verificar na tabela nutricional a presença e quantidade de vitaminas lipossolúveis.

 Referências:

 • Internet:

Beber leite desnatado na infância aumenta chances de obesidade na infância. Disponível em: http://saude--dev.terra.com.br/nutricao/beber-leite-desnatado-na-infancia-, 86d5b9f90538d310VgnVCM3000009acceb0aRCRD. html

 Acesso em 06/08/2013;

  Leite integral e mais indicado para emagrecer. Disponível em: http://g1.globo.com/sp/campinas-regiao/noticia/2012/08/leite-integral-e-mais-indicado-para-emagrecer-diz-pesquisa-da-unicamp.html Acesso em 06/08/2013.

 • Legislação:

Brasil. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

 • Artigos:

SCHARF, R. J., DEMMER, R. T., DEBOER, M. D. (2013). Longitudinal evaluation of milk type consumed and weight status in preschoolers. Arch Dis Child 98:335-340.

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