Saúde
A apresentação do leite no mercado é variável e aceita-se a alteração de suas propriedades para satisfazer preferências dos consumidores. Uma alteração muito freqüente é a desidratá-lo (Liofilização), tornando-o leite em pó, o que facilita seu transporte e armazenagem. Também é usual reduzir o conteúdo de gordura, aumentar o de cálcio e agregar sabores. Sendo assim, qual a diferença entre os tipos mais comuns e seus reais benefícios?
INTRODUÇÃO
É notável observar a variedade e a sofisticação dos alimentos presentes na dieta contemporânea. Multiplicam-se as possibilidades gastronômicas e, a cada dia, mais e mais pessoas têm acesso a uma infindável combinação de ingredientes, proposta pela culinária de vários países, apresentando sabores desconhecidos e muitas vezes inesquecíveis.
O leite tem lugar de destaque nessa festa dos sentidos . Ao mesmo tempo em que continua sendo uma bebida pronta para ser consumida, consolida as suas outras duas formas tradicionais de consumo.
O leite é um alimento com um balanço nutricional único: contêm proteínas, carboidratos e minerais. Mas a grande variedade e a quantidade de produtos nas gôndolas dos supermercados pode confundir o consumidor. cada tipo de leite procura atender, da melhor maneira possível, as necessidades de uma categoria específica de consumidores. Qual seria, então, a grande diferença entre os tipos de leite, integral, semidesnatado e desnatado, e o para quais dietas seriam mais indicados cada um deles?
O PRODUTO
Considerando a variação da composição do leite, a legislação vigente do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) determina valores mínimos de seus componentes, considerando-se leite normal, o produto que apresente:
Teor de gordura mínimo de 3% (três por cento);
Lactose - mínimo de 4,3 (quatro e três décimos por cento);
Extrato seco total (Soma dos percentuais de gordura, proteínas, lactose e sais minerais) mínimo de 11,5% (onze e cinco décimos por cento).
Extrato seco desengordurado (Extrato Seco Total menos o teor de gordura) mínimo de 8,5% (oito e cinco décimos por cento).
Proteínas – mínimo de 2,9 g/100ml.
O produto escolhido foi da linha de leites da marca Piracanjuba.
FUNDAMENTOS BROMATOLÓGICOS
Principais componentes do leite bovino:
Água
É o componente que existe no leite em maior quantidade, onde se encontram dissolvidos, suspensos ou emulsionados os demais componentes.
Proteínas
As proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários componentes que juntos formam partículas complexas denominadas micelas.
As proteínas do leite são as principais formadoras de massa branca quando o leite coagula. A importância industrial da caseína está na: fabricação de queijos e leite em pó associado a outros componentes do leite.
Gordura
A gordura do leite é formada por aproximadamente 98% de triglicerídeos, os 2% restantes são formados por diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres. O leite de vaca contém em média 35 g de gordura/litro.
Os ácidos graxos predominantes no leite são os saturados, que formam de 60% a 70% dos triglicerídeos. Já os insaturados correspondem de 25% a 30%. Dois ácidos graxos de cadeia curta, o butírico e o capróico, são os responsáveis pelo aroma característico do leite.
A quantidade da gordura total do leite integral é, em média, 3,8% e 14 mg/100 ml de colesterol. O desnatado contém 1,7 mg de colesterol por 100 ml.
Lactose
A lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e corresponde em média a 50% dos sólidos desengordurados do leite.
A lactose é o substrato para fermentações, sendo aproveitada na indústria de laticínios para obtenção de diversos produtos derivados do leite como iogurte, leite acidófilo, queijos, requeijões, ácido lático, dentre outros.
Vitaminas
O leite é uma fonte importante de vitaminas A, D, E e K. Também são encontradas no leite as vitaminas hidrossolúveis como, B1, B2, B6, B12, ácido pantotênico e niacina.
Sais Minerais
O leite possui os minerais considerados essenciais à dieta do ser humano, existindo em maiores concentrações os fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. A ação fisiológica dos diferentes sais do leite é importante, principalmente do fosfato de cálcio, na formação de ossos e dentes.
LEGISLAÇÃO
Como dito anteriormente, no Brasil, os processos relacionados a Produção, Identidade e Qualidade do Leite de diversos tipos e origens e seu Transporte a Granel são regulamentados pela INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002. A ANVISA, através da RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001, prioriza a regulamentação de microorganismos potencialmente perigosos a saúde humana que devem estar ausentes no leite. Com relação as embalagens, temos as sguintes regulamentações:
Lei nº 9.832, de 14 de setembro de 1999: Proíbe o uso industrial de embalagens metálicas soldadas com liga de chumbo e estanho para acondicionamento de gêneros alimentícios, exceto para produtos secos ou desidratados
Portaria nº 28, de 18 de março de 1996: Aprovar o regulamento técnico sobre as embalagens e equipamentos metálicos em contato com alimentos
Resolução RDC nº 17, de 17 de março de 2008
Dispõe sobre Regulamento Técnico sobre Lista Positiva de Aditivos para Materiais Plásticos destinados à Elaboração de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos.
Resolução RDC nº 20, de 22 de março de 2007
Aprova o "Regulamento Técnico sobre Disposições para Embalagens, Revestimentos, Utensílios, Tampas e Equipamentos Metálicos em Contato com Alimentos".
Além da obrigatoriedade de informar a composição nutricional da alimento.
DISCUSSÃO
Os requisitos que deve cumprir um produto para se classificar nas diferentes categorías variam muito de acordo com a definição de cada país mas em geral são as seguintes:
Integral: é o leite que possui um conteúdo em gordura igual ou superior a 3.2%.
Leite desnatado: com um conteúdo de gordura inferior a 0.3%.
Semidesnatado: com um conteúdo de gordura entre 1.5% e 1.8%.
Abaixo, exemplos de embalagens onde pode-se observar a diferença na quantidade de gorduras de um leite para outro.
Embalagem de Leite Integral
Embalagem de Leite Semi-desnatado
Embalagem de Leite Desnatado
Ao observamos os rótulos, pode-se perceber a diminuição do teor de gordura do leite semi-desnatado em relação ao integral e do desnatado em relação ao semi-desnatado. O declarado na embalagem obedece a legislação vigente, embora, não ofereça ao consumidor uma real compreensão das diferenças entre eles.
As maiores brigas com o fornecedores de laticínios em geral está relacionado a embalagem de seus produtos que geralmente são compostas de imagens sugestivas a contribuições para a saúde do paciente o que induz a obtenção muitas vezes errônea por parte do consumidor.
O leite é um alimento fundamental para crianças e adolescentes, mas engana-se quem pensa que deixa de ser importante na fase adulta. Estudos provam que seu consumo diário reduz a incidência de osteoporose na fase adulta e terceira idade. Sabemos que existem vários tipos de leite, no caso dos de vaca, podem ser classificados em integral, desnatado e semidesnatado. Como saber escolher qual a melhor opção para cada fase da vida?
Normalmente, recomenda-se:
Para Crianças de 1 a 8 anos: Ingestão diária de três copos de leite integral, sendo a bebida de melhor fonte de cálcio, elemento essencial para formação de ossos e dentes. Essa ingestão diária de leite garante o fornecimento de 80% a 100% das necessidades desse mineral;
Na Adolescência: Os adolescentes necessitam de uma boa alimentação, pois crescer implica maior gasto de energia. O adolescente precisa de uma ingestão diária de cinco copos de leite integral para atender às necessidades de cálcio. Outras opções são iogurtes e queijos.
já o Adulto: mesmo depois que os ossos já estão formados, o cálcio deve continuar presente para diminuir a possibilidade de desenvolvimento de osteoporose. A recomendação diária é de quatro a cinco copos de leite, sendo o mais indicado o desnatado ou semi-desnatado, devido a presença de gordura no leite integral, que aumenta o risco de doenças cardiovasculares, causa de expressiva mortalidade nessa faixa etária.
E os Idosos: homens e mulheres com mais de 65 anos precisam de uma dose elevada de cálcio. Para suprir essa necessidade, deve-se consumir diariamente, pelo menos, o equivalente a seis copos de leite, de preferência desnatado. Essa quantidade pode causar incômodos gastrintestinais e, nesse caso, o leite com baixa lactose é uma boa indicação.
Obviamente que pessoas que estão fazendo dietas também serão aconselhadas a utilizar o leite semi-desnatado ou desnatado, preferencialmente. É importante ainda acrescentar que a grande diferença entre o desnatado e o semi-desnatado é na verdade o sabor. Para pessoas que não se adaptam bem ao leite desnatado o semi-desntado é a opção ideal.
Observando a composição do leite também acabamos com o mito existene da diminuição dos nutrientes do leite desnatado e semi-desnatado em relação ao integral, pois as quantidades de cálcio, por exemplo, são mantidas, assim como, de outros nutrientes, a diferença está realmente na quantidade de gordura na composição do leite.
CONCLUSÃO
O consumo de leite é essencial, principalmente para os recém-nascidos, mas presente em todas as fases da vida. O leite é um alimento que traz muitos benefícios ao longo da vida e a escolha do tipo de leite a ser consumido deve ser orientado adequadamente pelo profissional de saúde, afinal, cada pessoa terá uma necessidade desse alimento.
Suas caracteristicas devem estar bem claras assim como riscos e benifícios de seu uso. Logo, a legislação referente aos rótulos desse produto devem ser revisadas, pois apesar de informarem qual o tipo de leite não oferecem qualquer tipo de informação adicional, além das conhecidas imagens como a de animais personificados que podem induzir o consumo de determinado tipo de leite, imagens que devem ser abolidas, imagens não observadas na embalagem do produto selecionado.
O leite é um alimento importante na dieta em qualquer etapa da vida, portanto, seu uso além de ser recomendado deve ser observado pelos profissionais de saúde e pelas autoridades competentes.
Referências Bibliográficas:
TORRES, E.A.F.S.; CAMPOS, N.C.; DUARTE, M.; GARBELOTTI, M. L.; PHILIPPI, S. T.; RODRIGUES, R. S. M. Composição Centesimal e Valor Calórico de Alimentos de Origem Animal. Ciência e Tecnologia De Alimentos v.20. n.2, 2000.
VARNA, A.H.; SUTHERLAND,J.P. Leche y productos lácteos. Zaragoza, 1995, 476p.
WALASTRA , P. Química y física lactologica. Zaragoza: Acribia, 1984, 423p.
Resolução n°12/Anvisa, de 02 de janeiro de 2001
Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.
Instrução Normativa nº 51/2002 (MAPA)
Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade do leite
Instrução Normativa nº 22/2005 (MAPA)
Regulamento técnico para rotulagem de produto de origem animal embalado
Anexos:
1) Para informações complementares: http://www.youtube.com/watch?v=RIMuP_lb1h4&feature=related
2)Plotter:
- Leite De Vaca: Perguntas E Respostas
O leite de vaca o mais consumido do mundo é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro....
- Porque Consumir Ovos, Leite E Queijos?
Desde que domesticamos os animais, há milhares de anos, temos usado o leite e os ovos como alimento. Hoje, os ovos de galinha e o leite de vaca são as opções mais comuns, mas também podemos apreciar ovos de pato, codorna e ganso, além de laticínios,...
- Por Que Utilizar O Fosfato Tricálcico?
O Leite em pó MOLICO® Total Cálcio é um leite desnatado composto por carbonato de cálcio, fosfato tricálcico, vitaminas A e D e não contém glúten. Uma das diferenças encontradas nos diversos tipos de alimentos contendo cálcio...
- Leite Desnatado: O Teor Reduzido Em Gorduras é Realmente Saudável?
Em recente pesquisa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) foi demonstrado que o leite integral, ao contrário do leite desnatado, é rico em ácido linoléico. Este ácido graxo poli-insaturado...
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O leite do tipo longa vida é um dos alimentos mais consumidos pela sociedade. Ele passa por tratamentos após ser coletado até chegar à prateleira e ser pronto para ser usado pelo consumidor. É necessário prestar atenção nos componentes que são...
Saúde
Leite: integral, desnatado ou semidesnatado, qual a melhor escolha para sua saúde?
A apresentação do leite no mercado é variável e aceita-se a alteração de suas propriedades para satisfazer preferências dos consumidores. Uma alteração muito freqüente é a desidratá-lo (Liofilização), tornando-o leite em pó, o que facilita seu transporte e armazenagem. Também é usual reduzir o conteúdo de gordura, aumentar o de cálcio e agregar sabores. Sendo assim, qual a diferença entre os tipos mais comuns e seus reais benefícios?
INTRODUÇÃO
É notável observar a variedade e a sofisticação dos alimentos presentes na dieta contemporânea. Multiplicam-se as possibilidades gastronômicas e, a cada dia, mais e mais pessoas têm acesso a uma infindável combinação de ingredientes, proposta pela culinária de vários países, apresentando sabores desconhecidos e muitas vezes inesquecíveis.
O leite tem lugar de destaque nessa festa dos sentidos . Ao mesmo tempo em que continua sendo uma bebida pronta para ser consumida, consolida as suas outras duas formas tradicionais de consumo.
O leite é um alimento com um balanço nutricional único: contêm proteínas, carboidratos e minerais. Mas a grande variedade e a quantidade de produtos nas gôndolas dos supermercados pode confundir o consumidor. cada tipo de leite procura atender, da melhor maneira possível, as necessidades de uma categoria específica de consumidores. Qual seria, então, a grande diferença entre os tipos de leite, integral, semidesnatado e desnatado, e o para quais dietas seriam mais indicados cada um deles?
O PRODUTO
Considerando a variação da composição do leite, a legislação vigente do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) determina valores mínimos de seus componentes, considerando-se leite normal, o produto que apresente:
Teor de gordura mínimo de 3% (três por cento);
Lactose - mínimo de 4,3 (quatro e três décimos por cento);
Extrato seco total (Soma dos percentuais de gordura, proteínas, lactose e sais minerais) mínimo de 11,5% (onze e cinco décimos por cento).
Extrato seco desengordurado (Extrato Seco Total menos o teor de gordura) mínimo de 8,5% (oito e cinco décimos por cento).
Proteínas – mínimo de 2,9 g/100ml.
O produto escolhido foi da linha de leites da marca Piracanjuba.
FUNDAMENTOS BROMATOLÓGICOS
Principais componentes do leite bovino:
Água
É o componente que existe no leite em maior quantidade, onde se encontram dissolvidos, suspensos ou emulsionados os demais componentes.
Proteínas
As proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários componentes que juntos formam partículas complexas denominadas micelas.
As proteínas do leite são as principais formadoras de massa branca quando o leite coagula. A importância industrial da caseína está na: fabricação de queijos e leite em pó associado a outros componentes do leite.
Gordura
A gordura do leite é formada por aproximadamente 98% de triglicerídeos, os 2% restantes são formados por diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres. O leite de vaca contém em média 35 g de gordura/litro.
Os ácidos graxos predominantes no leite são os saturados, que formam de 60% a 70% dos triglicerídeos. Já os insaturados correspondem de 25% a 30%. Dois ácidos graxos de cadeia curta, o butírico e o capróico, são os responsáveis pelo aroma característico do leite.
A quantidade da gordura total do leite integral é, em média, 3,8% e 14 mg/100 ml de colesterol. O desnatado contém 1,7 mg de colesterol por 100 ml.
Lactose
A lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e corresponde em média a 50% dos sólidos desengordurados do leite.
A lactose é o substrato para fermentações, sendo aproveitada na indústria de laticínios para obtenção de diversos produtos derivados do leite como iogurte, leite acidófilo, queijos, requeijões, ácido lático, dentre outros.
Vitaminas
O leite é uma fonte importante de vitaminas A, D, E e K. Também são encontradas no leite as vitaminas hidrossolúveis como, B1, B2, B6, B12, ácido pantotênico e niacina.
Sais Minerais
O leite possui os minerais considerados essenciais à dieta do ser humano, existindo em maiores concentrações os fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. A ação fisiológica dos diferentes sais do leite é importante, principalmente do fosfato de cálcio, na formação de ossos e dentes.
LEGISLAÇÃO
Como dito anteriormente, no Brasil, os processos relacionados a Produção, Identidade e Qualidade do Leite de diversos tipos e origens e seu Transporte a Granel são regulamentados pela INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002. A ANVISA, através da RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001, prioriza a regulamentação de microorganismos potencialmente perigosos a saúde humana que devem estar ausentes no leite. Com relação as embalagens, temos as sguintes regulamentações:
Lei nº 9.832, de 14 de setembro de 1999: Proíbe o uso industrial de embalagens metálicas soldadas com liga de chumbo e estanho para acondicionamento de gêneros alimentícios, exceto para produtos secos ou desidratados
Portaria nº 28, de 18 de março de 1996: Aprovar o regulamento técnico sobre as embalagens e equipamentos metálicos em contato com alimentos
Resolução RDC nº 17, de 17 de março de 2008
Dispõe sobre Regulamento Técnico sobre Lista Positiva de Aditivos para Materiais Plásticos destinados à Elaboração de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos.
Resolução RDC nº 20, de 22 de março de 2007
Aprova o "Regulamento Técnico sobre Disposições para Embalagens, Revestimentos, Utensílios, Tampas e Equipamentos Metálicos em Contato com Alimentos".
Além da obrigatoriedade de informar a composição nutricional da alimento.
DISCUSSÃO
Os requisitos que deve cumprir um produto para se classificar nas diferentes categorías variam muito de acordo com a definição de cada país mas em geral são as seguintes:
Integral: é o leite que possui um conteúdo em gordura igual ou superior a 3.2%.
Leite desnatado: com um conteúdo de gordura inferior a 0.3%.
Semidesnatado: com um conteúdo de gordura entre 1.5% e 1.8%.
Abaixo, exemplos de embalagens onde pode-se observar a diferença na quantidade de gorduras de um leite para outro.
Embalagem de Leite Integral
Embalagem de Leite Semi-desnatado
Embalagem de Leite Desnatado
Ao observamos os rótulos, pode-se perceber a diminuição do teor de gordura do leite semi-desnatado em relação ao integral e do desnatado em relação ao semi-desnatado. O declarado na embalagem obedece a legislação vigente, embora, não ofereça ao consumidor uma real compreensão das diferenças entre eles.
As maiores brigas com o fornecedores de laticínios em geral está relacionado a embalagem de seus produtos que geralmente são compostas de imagens sugestivas a contribuições para a saúde do paciente o que induz a obtenção muitas vezes errônea por parte do consumidor.
O leite é um alimento fundamental para crianças e adolescentes, mas engana-se quem pensa que deixa de ser importante na fase adulta. Estudos provam que seu consumo diário reduz a incidência de osteoporose na fase adulta e terceira idade. Sabemos que existem vários tipos de leite, no caso dos de vaca, podem ser classificados em integral, desnatado e semidesnatado. Como saber escolher qual a melhor opção para cada fase da vida?
Normalmente, recomenda-se:
Para Crianças de 1 a 8 anos: Ingestão diária de três copos de leite integral, sendo a bebida de melhor fonte de cálcio, elemento essencial para formação de ossos e dentes. Essa ingestão diária de leite garante o fornecimento de 80% a 100% das necessidades desse mineral;
Na Adolescência: Os adolescentes necessitam de uma boa alimentação, pois crescer implica maior gasto de energia. O adolescente precisa de uma ingestão diária de cinco copos de leite integral para atender às necessidades de cálcio. Outras opções são iogurtes e queijos.
já o Adulto: mesmo depois que os ossos já estão formados, o cálcio deve continuar presente para diminuir a possibilidade de desenvolvimento de osteoporose. A recomendação diária é de quatro a cinco copos de leite, sendo o mais indicado o desnatado ou semi-desnatado, devido a presença de gordura no leite integral, que aumenta o risco de doenças cardiovasculares, causa de expressiva mortalidade nessa faixa etária.
E os Idosos: homens e mulheres com mais de 65 anos precisam de uma dose elevada de cálcio. Para suprir essa necessidade, deve-se consumir diariamente, pelo menos, o equivalente a seis copos de leite, de preferência desnatado. Essa quantidade pode causar incômodos gastrintestinais e, nesse caso, o leite com baixa lactose é uma boa indicação.
Obviamente que pessoas que estão fazendo dietas também serão aconselhadas a utilizar o leite semi-desnatado ou desnatado, preferencialmente. É importante ainda acrescentar que a grande diferença entre o desnatado e o semi-desnatado é na verdade o sabor. Para pessoas que não se adaptam bem ao leite desnatado o semi-desntado é a opção ideal.
Observando a composição do leite também acabamos com o mito existene da diminuição dos nutrientes do leite desnatado e semi-desnatado em relação ao integral, pois as quantidades de cálcio, por exemplo, são mantidas, assim como, de outros nutrientes, a diferença está realmente na quantidade de gordura na composição do leite.
CONCLUSÃO
O consumo de leite é essencial, principalmente para os recém-nascidos, mas presente em todas as fases da vida. O leite é um alimento que traz muitos benefícios ao longo da vida e a escolha do tipo de leite a ser consumido deve ser orientado adequadamente pelo profissional de saúde, afinal, cada pessoa terá uma necessidade desse alimento.
Suas caracteristicas devem estar bem claras assim como riscos e benifícios de seu uso. Logo, a legislação referente aos rótulos desse produto devem ser revisadas, pois apesar de informarem qual o tipo de leite não oferecem qualquer tipo de informação adicional, além das conhecidas imagens como a de animais personificados que podem induzir o consumo de determinado tipo de leite, imagens que devem ser abolidas, imagens não observadas na embalagem do produto selecionado.
O leite é um alimento importante na dieta em qualquer etapa da vida, portanto, seu uso além de ser recomendado deve ser observado pelos profissionais de saúde e pelas autoridades competentes.
Referências Bibliográficas:
TORRES, E.A.F.S.; CAMPOS, N.C.; DUARTE, M.; GARBELOTTI, M. L.; PHILIPPI, S. T.; RODRIGUES, R. S. M. Composição Centesimal e Valor Calórico de Alimentos de Origem Animal. Ciência e Tecnologia De Alimentos v.20. n.2, 2000.
VARNA, A.H.; SUTHERLAND,J.P. Leche y productos lácteos. Zaragoza, 1995, 476p.
WALASTRA , P. Química y física lactologica. Zaragoza: Acribia, 1984, 423p.
Resolução n°12/Anvisa, de 02 de janeiro de 2001
Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.
Instrução Normativa nº 51/2002 (MAPA)
Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade do leite
Instrução Normativa nº 22/2005 (MAPA)
Regulamento técnico para rotulagem de produto de origem animal embalado
Anexos:
1) Para informações complementares: http://www.youtube.com/watch?v=RIMuP_lb1h4&feature=related
2)Plotter:
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- Leite De Vaca: Perguntas E Respostas
O leite de vaca o mais consumido do mundo é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro....
- Porque Consumir Ovos, Leite E Queijos?
Desde que domesticamos os animais, há milhares de anos, temos usado o leite e os ovos como alimento. Hoje, os ovos de galinha e o leite de vaca são as opções mais comuns, mas também podemos apreciar ovos de pato, codorna e ganso, além de laticínios,...
- Por Que Utilizar O Fosfato Tricálcico?
O Leite em pó MOLICO® Total Cálcio é um leite desnatado composto por carbonato de cálcio, fosfato tricálcico, vitaminas A e D e não contém glúten. Uma das diferenças encontradas nos diversos tipos de alimentos contendo cálcio...
- Leite Desnatado: O Teor Reduzido Em Gorduras é Realmente Saudável?
Em recente pesquisa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) foi demonstrado que o leite integral, ao contrário do leite desnatado, é rico em ácido linoléico. Este ácido graxo poli-insaturado...
- Aditivos No Leite Parmalat Produzido No Brasil
O leite do tipo longa vida é um dos alimentos mais consumidos pela sociedade. Ele passa por tratamentos após ser coletado até chegar à prateleira e ser pronto para ser usado pelo consumidor. É necessário prestar atenção nos componentes que são...