O morango não saiu do pé e a fonte está um pouco seca. Esse sorvete é bom mesmo para você?
O cálcio é um nutriente essencial. Importante para a formação de ossos e dentes, auxilia na coagulação sanguínea e contração muscular.O leite é o alimento natural com a maior concentração de cálcio.O morango é uma fruta que contém grande quantidade de vitamina C, possui também potássio, ferro e cálcio em sua composição, entre outros nutrientes mas...Sorvete de morango é diferente de sorvete sabor morango.Apesar da imagem no rótulo, o sorvete Kibon não tem morango e a fonte de cálcio não vem do leite.Então, de onde vem o cálcio e o morango deste produto?
O pote de 2 litros de Kibon Morango é um sorvete enriquecido com cálcio, sendo considerado uma fonte deste mineral. Duas bolas deste sorvete, segundo o fabricante, equivalem à mesma quantidade de cálcio encontrada em 100 ml de leite – o que representa 15% da necessidade diária de uma pessoa. No entanto, este produto é um sorvete de sabor morango e em virtude deste fato já deveria estar implícito que a fruta pode ou não estar presente. Além disso, trata-se de um produto que não contém uma fonte de cálcio vinda do leite.
Embora estes sejam fatos reais, a imagem no rótulo de morangos e do leite misturado a bolas da sobremesa pode levar o consumidor a um equívoco, já que a partir deste rótulo se constrói uma informação que não condiz à realidade, tanto no que diz respeito a presença de morango quanto a presença de cálcio proveniente do leite. Essas são estratégias para tornar o produto mais atrativo, apesar de ele não possuir as propriedades presentes no morango ou todas do leite. É necessário, então, avaliar se o cálcio presente no sorvete é o mesmo cálcio presente no leite e se caso não seja, se sua disponibilidade e absorção são equivalentes.
O fato da quantidade do mineral presente em determinada porção do produto ser equivalente ao leite (em cálcio, apenas, como anunciado pelo fabricante), não significa que a disponibilidade e absorção serão a mesma, levando em consideração diferentes tipos de cálcio. Além disso, se no rótulo tem morango no produto também deveria ter morango, sendo esta outra importante avaliação.
A Resolução - RDC nº 259, de 2002 aprova o Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados e estabelece que todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente, da respectiva proporção. Sendo assim, não há presença da fruta ou polpa da fruta, uma vez que sua descrição não consta no rótulo.
A Resolução - RDC Nº 269, de 2005 aprova o Regulamento Técnico sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Proteínas, Vitaminas e Minerais. Segundo a FAO/OMS (Food and Agriculture Organization of the United Nations/ Organização Mundia da Saúde) a recomendação diária ingestão de cálcio é de 1000mg/dia. Portanto, o valor mencionado de ingestão diária de cálcio está de acordo com a legislação, já que é recomendado para um adulto a ingestão diária de 1000mg e o produto oferece 9%, com base no valor diário, em sua porção.
A Resolução - RDC Nº 2 de 2007 aprova o Regulamento Técnico sobre Aditivos Aromatizantes. Com isso, a utilização de aromatizantes está conforme a legislação.
No entanto, a Resolução - RDC nº 259, de 2002 estabelece que os alimentos embalados não devem ser descritos ou apresentar rótulo que: utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a informação falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento. Portanto a imagem de morangos e leite envolvendo bolas do sorvete, podem induzir o consumidor ao equívoco, confusão em relação a natureza, procedência ou composição.
Afinal, de onde vem a fonte de cálcio? Conforme o rótulo (figura 1), 2 bolas de Kibom Morango com Cálcio é igual a 100ml de leite em cálcio, ou seja, o consumo de 2 bolas proporciona a mesma quantidade em cálcio presente em 100ml de leite. Ao analisar os ingredientes (figura 3) constata-se que a fonte de cálcio vem da adição de carbonato de cálcio e não do leite. Este fato demonstra que o enriquecimento com cálcio não é atribuído ao leite e sim ao carbonato de cálcio. Portanto, o valor biológico do mineral, provavelmente, é diferente.
Analisando a informação nutricional (figura 2), observa-se que a porção é de 1 bola, mas levando em consideração que para atingir a mesma quantidade em cálcio de 100ml de leite, deve-se consumir 2 bolas, nestas condições, o valor calórico aumenta significativamente, além dos valores de gorduras totais e saturadas que devem ser consumidas diariamente.
Outro fator importante é que dificilmente uma pessoa consome apenas 100ml de leite, mas em geral, pelo menos 200ml (como sugerido no rótulo, um copo de leite o qual não possui apenas 100ml, mas provavelmente 200ml ou mais) e, sendo assim, para atingir os valores em cálcio de 200ml de leite seriam necessárias 4 bolas do sorvete, o que resultaria em 44% de gorduras totais e 56% de gorduras saturadas do valor diário estabelecido, além de 352 Kcal (é muita caloria não?).
Observa-se na figura 3 que na relação de ingredientes não há a presença da fruta ou da polpa da fruta. A utilização de aromatizantes capazes de conferir aroma e/ou sabor aos alimentos, embora permitida pela legislação, possivelmente é uma técnica utilizada pela indústria para gerar o sabor morango, o que confirma o fato de não haver esta fruta no produto. Além disso, a cor rosa do sorvete é devido aos corantes carmim de cochonilha e urucum.
Adequar o cálcio na dieta tem sido motivo de muitas pesquisas científicas, umas vez que a importância deste mineral já tenha sido comprovada. Devido ao seu efeito biológico, a carência dele pode acaretar muitos danos à saúde, como por exemplo a osteoporose. Nesse contexto, surgem os alimentos enriquecidos com cálcio. Embora seja proibida as alegações de saúde; ou seja, frases ou símbolos contidos em rótulos de alimentos que sugerem ou implicam uma relação entre o alimento ou componente deste com benefícios para a saúde, o que é respeitado pelo fabricante, o termo “Fonte de cácio” associado à imagem do leite, leva ao consumidor ao equívoco. A proveniência do cálcio é constatada em seu rótulo. Observa-se que a fonte de cálcio é proveniente do carbonato de cálcio e não do leite ou do morango.
A forma e a solubilidade em que o elemento será ingerido irão interferir na sua absorção. O cálcio é pouco solúvel em água. No leite que possui pH alcalino, o cálcio se manterá em suspensão devido a formação de caseinato de cálcio, citrato de cálcio e complexado à lactose. Os três fatores que mantém o cálcio solúvel no leite - lactose, caseinato e citrato - podem manter a solubilidade do cálcio no leite. Com isso, a absorção do cálcio neste alimento é mais provável do que em outras fontes alimentares. Deve-se levar em consideração que um aporte adequado de vitamina D é importante para maior absorção do cálcio.
Por outro lado, embora alguns estutos sejam divergentes em relação a interferência do aumento do pH gástrico na absorção do cálcio, alguns autores acreditam que o carbonato de cálcio não terá uma absorção satisfatória com o aumento.
Além disso, o morango possui muitas propriedades importantes, mas com a utilização de adtivos que conferem cor e sabor aos alimentos, essas propriedades se perdem e com isso a imagem não deveria estar presente, já que não há a presença da fruta.
Relacionar sorvete com quantidade de leite (mesmo que só em cálcio) teria validade, caso a fonte de cálcio tivesse origem no leite. A adição de carbonato de cálcio não equivale ao cálcio do leite, já que a absorção pode ser diferente. Além disso, como não há as propriedades do morango no sorvete a imagem não deveria estar no rótulo. Que sorvete é bom, seja ele Kibon ou de outra marca isso quase todos concordam. O que precisa sempre ficar claro para o consumidor é que cálcio do leite é diferente do carbonado de cálcio e que a fruta não está presente e sim aromatizantes que originam cor e sabor.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BRASIL. Resolução RDC n. 259 de 2002 – Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados.
• BRASIL. Resolução RDC n. 269 de 2005 – Regulamento Técnico sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Proteínas, Vitaminas e Minerais.
• BRASIL.
• GRÜDTNER, V.S; WEINGRILL, P.; FERNANDES, A.L. Aspectos da absorção no metabolismo do cálcio e vitamina D. Rev Bras Reumatol – Vol. 37 – Nº 3 – Mai/Jun, 1997.
• BUZINARO, E.F.; ALMEIDA, R.N.A.; MAZETO, GLÁUCIA, M.F.S.; Biodisponibilidade do Cálcio Dietético. Arq Bras Endocrinol Metab vol 50 nº 5 Outubro 2006.
Disponível em:
http://www.anvisa.gov.br
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf
http://www.loveicecream.com/default.aspx?site=brazil
http://www.fao.org
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