Saúde
Nome popular: Arroz
Nome científico: (Oryza sativa L.)
Família: Gramíneas
Propriedades: apesar dos pratos elaborados com arroz serem populares e saborosos, trata-se do cereal mais pobre em princípios nutritivos, especialmente o arroz refinado (branco). Seu conteúdo em proteínas é um dos mais baixos de todos os cereais e nenhuma das variedades de arroz supera 7%. Essa quantidade fica abaixo dos 16,9% da aveia ou dos 13,7% do trigo. Cabe destacar que o arroz não contém nada de gliadina, a proteína que constitui o glúten do trigo. Essa característica o converte em um alimento apropriado para os celíacos.
* Proteínas: a proteína do arroz é deficitária em lisina e triptófano, dois aminoácidos essenciais. Por isso, convém consumi-lo com leguminosas, que têm precisamente excesso desses aminoácidos. Combinando arroz com lentilhas, por exemplo, nosso organismo obtém os aminoácidos necessários para produzir uma proteína completa. As proteínas do leite também combinam bem com as do arroz.
* Gorduras: o arroz branco praticamente não tem gorduras, pois a maior parte delas concentra-se na casca ou farelo e no gérmen. O arroz integral possui apenas 2,7% de gorduras, bem menos que a aveia (6,9%) ou o milho (4,3%). Mesmo escassos, os ácidos graxos do arroz são insaturados e de grande valor biológico.
* Carboidratos: constituem quase quatro quintos do peso do grão de arroz. A quase totalidade deles são de amidos.
* Vitaminas: como os outros cereais, o arroz carece de vitaminas A e C. Seu conteúdo em vitaminas B1 e E é bastante notável no arroz integral, sendo muito escasso no arroz branco.
O consumo de arroz branco como alimento fundamental produz uma carência grave em vitaminas B1, o que ocasiona a enfermidade beriberi. Quando a alimentação é variada, e o arroz branco é acompanhado de outros alimentos ricos em B1, como os frutos oleaginosos ou legumes, existe menos risco de sofrer a carência dessa vitamina.
Sem dúvida, o ideal é consumir arroz integral, que contém quantidade maior de vitamina B1, assim como de B2, B6 e niacina.
* Minerais: com 1 mg/100g de sódio, o arroz é um dos alimentos mais baixos nesse mineral. Isso o torna especialmente recomendado em caso de hipertensão e afecções cardíacas.
Tanto o arroz integral como o branco contém outros minerais, como potássio, cálcio, magnésio e ferro, ainda que em quantidades relativamente reduzidas.
Como resumo das propriedades nutritivas do arroz, podemos dizer que se trata de um alimento rápido, facilmente digerível, que produz saciedade; mas o arroz branco não deve constituir a base da alimentação, já que pode produzir carências vitamínicas e minerais.
Em qualquer caso, branco ou integral, o arroz deve ser combinado com outros alimentos como leguminosas, verduras ou leite, para aumentar sua capacidade nutritiva.
O consumo do arroz é especialmente conveniente nos casos de: diarréias em geral, hipertensão arterial, afecções cardíacas, excesso de ácido úrico, etc.
Variedades de arroz:
* Arroz branco de grão curto: seu grão se abre durante o cozimento e se torna pastoso, ou "papa". Muito apreciado especialmente no preparo do arroz-doce.
* Arroz-de-casca: também chamado "bruto". É o arroz tal qual como se obtém da espiga no momento da colheita. Por sua dureza, este tipo de arroz não é apto para a alimentação humana.
* Arroz branco de grão longo: seu grão permanece inteiro durante a cocção e fica muito solto. É o preferido para fazer pratos frios, como saladas de arroz.
* Arroz integral: é mais rico em vitaminas e minerais, que o arroz branco, e mais demorado para cozinhar e mais duro para mastigar. Convém deixá-lo algumas horas de molho, antes de cozinhá-lo. Também contribui para amolecê-lo, acrescentar umas gotas de limão na água destinada para cozinhá-lo.
* Arroz estufado ou parcialmente cozido: também conhecido por vaporizado ou parboilizado. É um arroz integral tratado por um processo hidrotérmico e ligeiramente refinado. É mais facilmente digerido e conserva a maior parte das vitaminas.
Apresentação: o arroz foi chamado o "pão da Ásia". A maior parte da colheita mundial de arroz, cerca de 500 milhões de toneladas anuais, é produzida nas regiões tropicais do Extremo Oriente: China, Índia, Bangladesh e Indonésia. Nesses países, o arroz é consumido diariamente e não se concebe uma refeição sem que ele esteja presente.
Os gregos e romanos não conheceram nem usaram o arroz. Foram os Árabes quem o introduziu na Europa, através da Península Ibérica. No século XVII, os holandeses levaram-no para a América e depois para a África. Assim, o arroz tornou-se o cereal mais cultivado no mundo. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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ArrozLuiz Fernando Miranda e Karla Silva Ferreira* O arroz é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo, e o Brasil está entre os seis países com maior produtividade mundial. O país alcançou, no ciclo de 2010 e 2011, recorde absoluto...
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traduzido e adaptado de: http://www.healthtalkbuzz.com/2011/03/health-benefits-of-black-rice.html Você já ouviu falar sobre o arroz preto? Assim como o arroz branco e outros tipos de arroz , o arroz preto retém a parte nobre, que geralmente é removido...
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Substituir arroz branco por arroz integral pode diminuir risco de obesidade e diabetes mellitus, em trabalho apresentado na International Diabetes Federation World Diabetes Conference 2013 Comer arroz integral ao invés de arroz branco pode ajudar a...
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* Proteínas: a proteína do arroz é deficitária em lisina e triptófano, dois aminoácidos essenciais. Por isso, convém consumi-lo com leguminosas, que têm precisamente excesso desses aminoácidos. Combinando arroz com lentilhas, por exemplo, nosso organismo obtém os aminoácidos necessários para produzir uma proteína completa. As proteínas do leite também combinam bem com as do arroz.
* Gorduras: o arroz branco praticamente não tem gorduras, pois a maior parte delas concentra-se na casca ou farelo e no gérmen. O arroz integral possui apenas 2,7% de gorduras, bem menos que a aveia (6,9%) ou o milho (4,3%). Mesmo escassos, os ácidos graxos do arroz são insaturados e de grande valor biológico.
* Carboidratos: constituem quase quatro quintos do peso do grão de arroz. A quase totalidade deles são de amidos.
* Vitaminas: como os outros cereais, o arroz carece de vitaminas A e C. Seu conteúdo em vitaminas B1 e E é bastante notável no arroz integral, sendo muito escasso no arroz branco.
O consumo de arroz branco como alimento fundamental produz uma carência grave em vitaminas B1, o que ocasiona a enfermidade beriberi. Quando a alimentação é variada, e o arroz branco é acompanhado de outros alimentos ricos em B1, como os frutos oleaginosos ou legumes, existe menos risco de sofrer a carência dessa vitamina.
Sem dúvida, o ideal é consumir arroz integral, que contém quantidade maior de vitamina B1, assim como de B2, B6 e niacina.
* Minerais: com 1 mg/100g de sódio, o arroz é um dos alimentos mais baixos nesse mineral. Isso o torna especialmente recomendado em caso de hipertensão e afecções cardíacas.
Tanto o arroz integral como o branco contém outros minerais, como potássio, cálcio, magnésio e ferro, ainda que em quantidades relativamente reduzidas.
Como resumo das propriedades nutritivas do arroz, podemos dizer que se trata de um alimento rápido, facilmente digerível, que produz saciedade; mas o arroz branco não deve constituir a base da alimentação, já que pode produzir carências vitamínicas e minerais.
Em qualquer caso, branco ou integral, o arroz deve ser combinado com outros alimentos como leguminosas, verduras ou leite, para aumentar sua capacidade nutritiva.
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Variedades de arroz:
* Arroz branco de grão curto: seu grão se abre durante o cozimento e se torna pastoso, ou "papa". Muito apreciado especialmente no preparo do arroz-doce.
* Arroz-de-casca: também chamado "bruto". É o arroz tal qual como se obtém da espiga no momento da colheita. Por sua dureza, este tipo de arroz não é apto para a alimentação humana.
* Arroz branco de grão longo: seu grão permanece inteiro durante a cocção e fica muito solto. É o preferido para fazer pratos frios, como saladas de arroz.
* Arroz integral: é mais rico em vitaminas e minerais, que o arroz branco, e mais demorado para cozinhar e mais duro para mastigar. Convém deixá-lo algumas horas de molho, antes de cozinhá-lo. Também contribui para amolecê-lo, acrescentar umas gotas de limão na água destinada para cozinhá-lo.
* Arroz estufado ou parcialmente cozido: também conhecido por vaporizado ou parboilizado. É um arroz integral tratado por um processo hidrotérmico e ligeiramente refinado. É mais facilmente digerido e conserva a maior parte das vitaminas.
Apresentação: o arroz foi chamado o "pão da Ásia". A maior parte da colheita mundial de arroz, cerca de 500 milhões de toneladas anuais, é produzida nas regiões tropicais do Extremo Oriente: China, Índia, Bangladesh e Indonésia. Nesses países, o arroz é consumido diariamente e não se concebe uma refeição sem que ele esteja presente.
Os gregos e romanos não conheceram nem usaram o arroz. Foram os Árabes quem o introduziu na Europa, através da Península Ibérica. No século XVII, os holandeses levaram-no para a América e depois para a África. Assim, o arroz tornou-se o cereal mais cultivado no mundo. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
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