Saúde

Peito de peru: um aliado da sua dieta? Ou não?

Nova publicação do GENES!

Você acha que peito de peru é um alimento saudável? Nesse texto exploramos os principais motivos pelos quais esse produto não deve ser considerado uma opção saudável na alimentação. Vale sempre lembrar: existem fontes proteicas mais saborosas, nutritivas e bem mais saudáveis que o peito de peru e similares.

Segue o texto na íntegra. Boa leitura!

PEITO DE PERU: UM ALIADO DA SUA DIETA? OU NÃO?

GENES: http://www.facebook.com/pages/GENES/269495936528380

Por: André Heibel, Guilherme Schweitzer, Jefferson Bitencourt, João Gabriel Marques e Luciano Trindade.

O peito de peru é, comumente, incluído na dieta como sendo um alimento bastante saudável, sendo inclusive considerado um excelente aliado à perda de peso. Tais afirmativas são fundamentadas, em sua maioria, no baixo teor de gordura presente neste alimento. Mas calma aí, devemos nos prender, unicamente, ao fator "gordura"? Existem alguns outros pontos que devemos considerar ao abordarmos a qualidade nutricional do peito de peru. Vamos a alguns deles.

INGREDIENTES "OCULTOS"

Ao procurarmos a lista de ingredientes presente no rótulo do peito de peru, nos deparamos com uma quantidade considerável de componentes, o que pode até gerar surpresa para alguns, afinal de contas: não é apenas carne? A resposta para essa pergunta é: não, não é apenas carne! Uma série de outras substâncias como estabilizantes, conservantes, aromatizantes, corantes e antioxidantes artificiais estão incluídos na lista de ingredientes, com a finalidade de simular, de forma mais fidedigna possível, as características de um produto cárneo. No entanto, grande parte destas substâncias são referidas na literatura científica pela sua nocividade ao organismo humano, estando associadas com uma série de processos patológicos, como o surgimento de condições alérgicas específicas, neoplasias, hipersensibilidade alimentar e transtornos comportamentais (como déficit de atenção, hiperatividade e impulsividade).

NITRITOS E NITRATOS

Algumas substâncias são adicionadas ao peito de peru com a finalidade de preservar suas características sensoriais e organolépticas, propiciando maior durabilidade e mantendo características próprias de cor e textura. Estas substâncias em questão são os nitritos e nitratos.

Ao considerarmos de forma isolada, os nitritos e nitratos não são substâncias comprovadamente nocivas, possuindo ainda papéis fisiológicos em nosso organismo, associados com fluxo sanguíneo e reperfusão. Inclusive, uma grande variedade de vegetais possuem estes elementos em sua composição, como beterraba, espinafre, rúcula e alface. Então, por que tratamos esta dupla como um perigo iminente? A justificativa encontra-se no "ambiente" gerado pelo alimento, neste caso, o peito de peru. Concentrações muito elevadas de nitritos e nitratos associados à presença de uma considerável fração proteica presente neste alimento são capazes de, ao longo do nosso processo digestivo, originar nitrosaminas, substâncias nocivas e com grande potencial inflamatório, sendo inclusive associadas à um potencial carcinogênico.

ELEVADO TEOR DE SÓDIO

Como já é do conhecimento de muitos, produtos embutidos possuem grandes quantidades de sódio, e o peito de peru certamente não foge à regra. Elevados teores deste micronutriente são adicionados para que se aumente a palatabilidade e também para que se aumente a vida útil do produto.

No entanto, já é sabido que alto consumo de sódio proveniente de alimentos embutidos e processados está associado à um série de malefícios à saúde, que vão desde eventos cardiovasculares, como aumento da pressão arterial e aterosclerose, até danos renais, câncer gástrico e, até mesmo, osteoporose. [Principalmente quando associado ao baixo consumo de potássio].

CONCLUSÃO

Pelas razões citadas acima e até mesmo por outras não expostas neste texto, a substituição do peito de peru por outros alimentos não parece ser uma má ideia. Priorizar alimentos mais "naturais" é sempre uma conduta desejável e, neste caso, a sugestão GENES seria a utilização de fontes alternativas de proteína, como o ovo ou mesmo um peito de frango desfiado (ou em pedaços, de acordo com preferência) associado à temperos naturais, como alecrim, salsa e açafrão.

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