Alimentos enriquecidos, complemento ou substituto?

O consumo e produção de alimentos enriquecidos obtiveram um grande crescimento nas ultima décadas, este fato deve se a ilusão do consumidor que considera este sendo o melhor para sua saúde em relação aos sem enriquecimento. O Ades Nutrikids, que é enriquecido com vitaminas e sais minerais, chega ao mercado e se posiciona como um alimento gostoso, saudável e coadjuvante ideal para a alimentação saudável das crianças. Entretanto não se sabe se seus componentes enriquecidos, como vitaminas e cálcio, que são declarados em seu rotulo como um benefício à saúde ira apresentar a mesma absorção dos alimentos normais, e além disso não se sabe se o consumo excessivo de alimentos enriquecidos pode gerar algum dano a saúde das crianças. Com isso o que deve ser considerado na hora da escolha da compra, um produto enriquecido ou o alimentos em natura?

No atual mercado alimentar as informações nutricionais, como alimento enriquecido ou fonte de, tornaram se alvos de publicidade, visto que a população vem buscando por uma melhor qualidade de vida. Uma alimento enriquecido é o qual apresenta um acrescimo de nutrientes. Desta maneira as industrias tentam aumentar em seus produtos os valores de terminar substâncias como ferro, vitaminas, entre outras.A fortificação erradicou a maioria das deficiências de vitaminas e minerais dos países industrializados, mas, infelizmente, o mesmo alimento, veículo para a fortificação de alguns micronutrientes, não pode ser usado em todas as situações. Para que a fortificação de um alimento seja vantajosa, os alimentos usados como transportadores devem reunir certos requisitos como, por exemplo, ser um alimento amplamente consumido pelos grupos que têm risco de deficiência dos micronutrientes. Os alimentos mais usados para serem fortificados são os cereais, os produtos lácteos e, em menor proporção, sal, açúcar e condimentos¹.
A Unilever lança a versão infantil da AdeS, a linha AdeS Nutrikids, enriquecida com vitaminas e minerais. Uma opção nutritiva e saudável para crianças com intolerância à lactose. Este se torna uma alternativa para o lanche de muitas crianças, onde através de uma grande propaganda em cima das funcionalidades dos alimentos enriquecidos, atrai os pais que estão preocupados com que seus filhos tenham uma adequada alimentação.
















Ingredientes:
Extrato de soja, água, açúcar, sal, vitaminas e minerais (A, E, C, Ferro, Zinco e Cálcio), estabilizantes goma gelatina, citrato de sódio e lecitina de soja, corante carmim, aromatizantes (aroma idêntico ao natural de morango), espessante goma xantana, edulcorante sucralose (2mg/100ml).

Legislação

No Brasil, o Ministério da Saúde por meio da Secretaria de Vigilância Sanitária, baixou a Portaria nº 31, de 13 de janeiro de 1998, com o objetivo de fixação da identidade e das características mínimas de qualidade dos alimentos adicionados de nutrientes essenciais, dentre as ações voltadas para a prevenção e controle da anemia ferropriva. O processo de fortificação/enriquecimento, ou simplesmente de adição, é aquele no qual se acresce ao alimento de acordo com parâmetros legais, um ou mais nutrientes, contidos ou não naturalmente no mesmo, com o objetivo de reforçar seu valor nutritivo, inclusive aquele eventualmente perdido no processamento industrial, e prevenir ou corrigir alguma deficiência em um ou mais nutrientes na alimentação da população em geral ou de seus grupos de risco.
Após este processo, o alimento é dito fortificado/ enriquecido, ou simplesmente adicionado de nutrientes, conforme o teor de nutrientes acrescido. Logo, deve ficar claro que alimento fortificado/enriquecido é diferente de alimento adicionado. O alimento pronto para consumo em 100 mL ou 100 g deve fornecer, em relação à IDR (Ingestão Diária Recomendada), de referência: Mínimo de 15% para alimentos líquidos e 30% no caso de alimentos sólidos é considerado fortificado/enriquecido e podendo ser declarado no rótulo o dizer: "alto teor" ou "rico" (conforme o Regulamento Técnico de Informação Nutricional Complementar).

Fundamentos bromatológicos

Em seu rótulo o AdeS Nutrikids descreve a importância dos nutrientes para o desenvolvimentos das crianças , declarando que: Vitaminas A, C, E e Zinco – ajudam a manter as defesas naturais do corpo;Cálcio – fundamental para construir e fortalecer os ossos; Ferro – um mineral importante no desenvolvimento mental das crianças.
Sabe-se, no entanto, que fortificar um alimento é muito mais do que adicionar compostos a ele, uma vez que, entre outros fatores, o sucesso da fortificação depende da interação entre os elementos e da biodisponibilidade deles. É muito importante a seleção correta do tipo de composto que vai ser utilizado na fortificação com ferro, assim como o alimento usado para veículo de transporte, já que os alimentos podem interferir na absorção dos elementos, diminuindo sua biodisponibilidade.
A biodisponibilidade do ferro presente no alimento depende dos fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos estão relacionados com as mudanças fisiológicas que ocorrem no organismo, como idade, sexo, necessidades do individuo, doenças e outros. Os fatores extrínsecos estão relacionados diretamente com a alimentação do indivíduo. Dessa forma, a biodisponibilidade dos minerais pode sofrer influências negativas, pela presença de fitatos, polifenóis, oxalatos, taninos e flavonoides, ou positivas, pela presença de ácido ascórbico, inicialmente citado, ácido cítrico, lactose e frutose, desta maneira aumentando sua absorção. Quanto à escolha da fonte de ferro para fortificar um produto alimentício, esse é um grande desafio, pois o ferro é o micronutriente que possui a maior complexidade técnica, e as formas de ferro de maior biodisponibilidade são altamente reativas e tendem a produzir alterações nas características organolépticas dos alimentos, limitando a quantidade de ferro a ser adicionada na fortificação.
A Vitamina A só apresentara uma boa biodispinibildade somente em produtos que contém gorduras. Com relação ao Cálcio, pesquisas indicam interferência na absorção de ferro, pois os dois competem pelo mesmo mecanismo de absorção no intestino. Não existem estudos conclusivos sobre a diminuição da absorção de zinco em alimentos fortificados com ferro. Em relação a vitamina A, o zinco auxilia na conversão do betacaroteno.
Não é garantido que você esteja realmente absorvendo esses tais nutrientes adicionado. Isso ocorre porque os conservantes e os aditivos químicos como os corantes, geralmente presente nesses alimentos, atrapalham a absorção intestinal, pois são tóxicos ao organismo.


Discussão

É necessário que fique claro que a fortificação dos alimentos não tem objetivo farmacológico ou terapêutico e que não soluciona todos os problemas, visto não ser possível colocar todos os micronutrientes em um único alimento. Existem certos passos que devem ser seguidos, para que um programa de fortificação de alimentos dê bons resultados. Deve-se determinar a prevalência da deficiência do micronutriente, conseguir o suporte da indústria de alimentos e usar compostos de alta biodisponibilidade, além disso, a quantidade de micronutrientes a ser adicionada nos alimentos não deve ultrapassar os valores recomendados, para que não provoque efeitos colaterais nas pessoas e para que não mude as características do produto.
Diante de tantas opções e novidades, o consumidor é levado a acreditar que o produto com maiores teores de algum nutriente será de maior benefício a sua saúde, comprando estes alimentos, impulsionando desta maneira o mercado, levando as industrias a investir ainda mais neste setor. Porem o que deve ser levado em consideração na hora da compra, no entanto, são as necessidades reais de quem irá consumir.
Por mais que essas novidades sejam atrativas, é importante que o consumidor não dispense, e jamais substitua os alimentos naturais por produtos industrializados. Sendo assim não podem ser a principal fonte de vitaminas e minerais ou considerar que esteja bem nutrido por estar consumindo somente estes alimentos.
Os alimentos enriquecidos têm sua importância para ser ingeridos, quando houver algum tipo de deficiência nutricional. Ou seja, se a pessoa possui uma carência de cálcio deve dar preferência aos produtos enriquecidos com este nutriente.
A legislação impõe os limites mínimos para se declarar um alimento enriquecido, fonte e ricos, porem esta não impõe limites para os máximos e nem para o tipo de propaganda que é feita em relação a este.

Conclusão

Os alimentos fortificados são melhores que em relação aos sem alteração. Porem não pode ser somente a base de uma dieta, e sim um aliado. O correto é que o consumidor não dispense e sequer substitua a alimentação tradicional, realmente saudável, pelos milagres anunciados.




















Referência
http://www.ades.com.br/sabores/ades_nutrikids
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Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 31, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico referente a Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília (DF); 1998.

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