Saúde
Barras de cereais:
Com o passar do tempo, o consumo de barras de cereais tem aumentado
progressivamente, sendo cada vez maior a variedade de marcas e tipos
dessas “milagrosas’’ fontes de energia, que se tornaram um lanche super prático.
Essa fama das barras de cereais é tão boa que os consumidores nem se preocupam em ler os rótulos, são apenas influenciados pela mídia e marketing. Isso representa um perigo, porque algumas barras não são tão saudáveis quanto aparentam ou dizem ser, e não trazem o benefício que tanto se comenta: o de emagrecer e auxiliar na dieta. O que acontece é que os consumidores acabam substituindo refeições ou consomem em exagero as barras de cereal, o que afeta diretamente o suprimento das necessidades diárias de nutrientes. É valido destacar, que a composição das barras varia muito e elas podem conter diferentes tipos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras, sendo assim existem barras para atender diferentes tipos de consumidores. É importante sabermos quais são os tipos de barra de cereais existentes e algumas recomendações especificas para cada uma. Será que todas apresentam um teor de nutrientes adequados? Será que todas auxiliam para um bom condicionamento físico?
As mais conhecidas são as barrinhas de cereais direcionadas ao público em
geral, mas existem as direcionadas aos atletas que são ricas em carboidratos e proteínas, e também aquelas que são direcionadas aos portadores de alguma restrição alimentar, como no caso dos diabéticos. Os cereais e fibras presentes nas barrinhas têm sido cada vez mais aclamados como a base de uma alimentação saudável, em função dos excelentes benefícios que podem trazer para o organismo e para o funcionamento do sistema digestivo. Alguns dos benefícios das fibras são a redução do colesterol, a melhoria do trânsito intestinal e aumento da saciedade, o que pode ajudar em dietas de redução de peso. Os cereais são alimentos ricos em carboidrato, um nutriente muito importante e necessário na alimentação, por ser fornecedor de energia para as suas necessidades físicas e mentais diárias. Alguns exemplos de cereais são: aveia, arroz, milho, centeio, trigo e cevada.As barrinhas contêm cereais integrais, ou seja, grãos cuja estrutura não foi alterada pela refinação. Assim, eles mantêm a integridade de seus nutrientes (fibras, vitaminas e minerais), ao contrário do que acontece com alguns alimentos refinados, como farinha de trigo, açúcar refinado e fubá de milho, durante os processos industriais de fabricação.
Os tipos de carboidratos mais utilizados na composição das barrinhas são: para dar ’liga’ é o xarope de glicose (ou glucose), que em alguns casos é substituído por mel. O xarope é um açúcar e por isso sua quantidade na composição da barrinha não pode ser maior que a dos cereais (como flocos de arroz e aveia). Os cereais (carboidratos complexos), diferentes dos açúcares, são absorvidos mais devagar, podendo evitar o desenvolvimento de diabetes tipo 2, além de fornecer uma energia de longo prazo.
Como escolher?
Entre tantas variedades de marcas e sabores, temos que optar pela que mais se encaixa a nossa necessidade, e que não prejudiquem nosso metabolismo ou eu afetem nossa saúde. Alguns tipos de barras são exemplificados a seguir:
1) Barras de cereais com frutas: em geral cada barra possui cerca de 95 a 110 kcal. É
uma boa pedida para o lanche entre as refeições ou antes da atividade física. Prefira as que contem mais carboidratos (mínimo de 16 gramas), mais fibras (mais de 3 gramas) emenos gorduras.
2)Barras com alto teor de fibras que ajudam na saciedade e regulam o trânsito
intestinal.
3)Barras de cereais com soja: contém a proteína da soja, com aminoácidos essencias
que nosso organismo não produz, sendo importante para o equilíbrio nutricional.
4)Barras de cereais light: nem sempre é sinônimo de menos caloria. O ideal é ter na
composição uma maior quantidade de carboidratos complexos (ou integrais) e menos
quantidade de gordura.
5)Barras de cereais diet: nessa categoria, geralmente, o açúcar é retirado totalmente,
podendo ser substituído por sucralose. Indicadas para quem faz dieta de restrição, como os diabéticos. Se a quantidade de gordura também for pequena, pode ser uma opção para complementar o cardápio daqueles que querem emagrecer.
6) Barras de cereais salgadas: mistura de cereais com sementes e nozes ou castanhas (oleaginosas), ricas em gorduras insaturadas.O outro tipo de barra salgada é a ’saladinha’, com ingredientes compactados e desidratados.
Fundamentos bromatologicos
As fibras alimentares são substancias derivadas de polissacarídeos que constituem a molécula de celulose, são sintetizadas por organismos vegetais, logo são encontradas em frutas, legumes, vegetais e cereais. A ingestão das fibras traz vários benefícios para o bom funcionamento do intestino. Além de nos proteger das doenças cardiovasculares e na redução do risco de alguns tipos de câncer. Mesmo sem fornecer nutrientes, elas são essenciais na nossa alimentação. Existem dois tipos de fibras as solúveis e as insolúveis.
As fibras solúveis
Dissolvem-se na água transformam em gel permanecendo mais tempo no estômago e dando uma sensação maior de saciedade e apresentam efeitos metabólicos no trato gastrintestinal: Elas servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino, formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o trânsito intestinal, tanto na constipação quanto na diarréia. Além disso, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Exemplos dessas fibras são as pectinas, gomas, mucilagen, inulina e algumas hemiceluloses. Fibras solúveis podem ser encontradas em frutas, vegetais, feijões, aveia, cevada, dentre outros.
As fibras insolúveis
Não se dissolvem em água, não são metabolizadas e apresentam efeito mecânico no trato gastrintestinal. Aumentam o bolo fecal, pois retêm uma quantidade maior de água, produzindo fezes mais macias e com mais volume e atuam como agente laxativo. Devido a esses efeitos, previnem a constipação e hemorróidas e podem reduzir o risco de câncer de cólon. Exemplos desses tipos de fibras são as celuloses, ligninas e hemiceluloses. São encontradas no farelo de trigo, leguminosas (feijões e grãos), vegetais (todas as folhas) e nas cascas das frutas.
Discussão
Quando as barras de cereal surgiram no mercado era comum ver em suas propagandas “fonte de fibras” ou “rica em fibras” e isso levou à crença que qualquer barra de cereal seja fonte de fibras, mas não é bem assim, vide tabela abaixo:
Para pessoas que querem consumir como fonte de fibras deve-se ter muita atenção quanto as informações contidas na tabela nutricional, para ver se a barra de cereal a ser consumida tem fibras. Recomenda-se a ingestão de 25-30g de fibras alimentares para um indivíduo adulto.
Para praticantes de atividade física observar a quantidade de fibras será mais ou menos importante dependendo do objetivo desse praticante.
Para pessoas que querem emagrecer as fibras ajudam, pois diminuem a absorção de açúcares e colesterol, além de aumentar a sensação de saciedade, já que aumenta o volume do bolo alimentar.
A ingestão de água juntamente com a ingestão de fibras é de suma importância, pois sem água as fibras não conseguem exercer efetivamente sua função. Essa informação deveria constar no rótulo para total aproveitamento das fibras ingeridas, mas como nem toda barra de cereal tem fibras alimentares isso não é uma regra.
Conclusão
As barrinhas apresentam muitas diferenças entre si, não só quanto à quantidade de fibras, mas de todos os nutrientes envolvidos, então é importante ficar atendo à composição nutricional das mesmas e procurar auxílio de nutricionista para orientação sobre o melhor tipo de barrinha para cada pessoa.
Bibliografia
http://www.belevita.com.br/categorias/saude/artigos/004.htm
http://www.brasilescola.com/biologia/fibras.htm
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/fibras-alimentares/fibras-alimentares.php
http://fernandamattosnutri.blogspot.com/2009/04/o-que-sao-fibras-e-quais-sao-os-tipos.html
http://www.savegnago.com.br/index.php?xvar=dicas-saude-detalhe&id=3_Fibras+Alimentares:+o+que+sao+e+para+que+servem?.htm
http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/nem-todas-as-barras-de-cereais-sao-ricas-em-fibras-20100726.html
http://www.brasilescola.com/saude/barra-cereais.htm
http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n2/30179.pdf
http://www.alanrevista.org/ediciones/2006-3/barra_cereais_elevado_teor_proteico.asp
http://www.proteste.org.br/alimentos/barras-de-cereais-lanche-porteaacute-til-
s454301.htm
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Saúde
Barra de cereais: até que ponto ela pode ser sua aliada?
As barras de cereais são fonte de fibras, de energia (carboidratos), de proteínas, de gorduras entre outros nutrientes. Surgiram, inicialmente, como fonte rápida de energia para praticantes de atividade física, e, a cada dia que passa estão ganhando mais espaço nas prateleiras dos supermecados. Essa nova ‘’moda’’ está atingindo também o dia- a- dia de crianças, idosos, e não praticantes de exercícios físicos. Então, pode-se dizer que é um alimento que se adaptou muito bem à correria da vida moderna, por ser prático e saboroso. No entanto, é preciso ter cuidados, assim como qualquer outra fonte de energia, as barras de cereais devem ser consumidas com moderação e jamais para substituir refeições. Devido a esses fatos vários questionamentos devem ser feitos: até que ponto os nutrientes presentes nessas barras trazem benefícios? Existe alguma restrição? As barras são todas iguais?
Barras de cereais:
Com o passar do tempo, o consumo de barras de cereais tem aumentado
progressivamente, sendo cada vez maior a variedade de marcas e tipos
dessas “milagrosas’’ fontes de energia, que se tornaram um lanche super prático.
Essa fama das barras de cereais é tão boa que os consumidores nem se preocupam em ler os rótulos, são apenas influenciados pela mídia e marketing. Isso representa um perigo, porque algumas barras não são tão saudáveis quanto aparentam ou dizem ser, e não trazem o benefício que tanto se comenta: o de emagrecer e auxiliar na dieta. O que acontece é que os consumidores acabam substituindo refeições ou consomem em exagero as barras de cereal, o que afeta diretamente o suprimento das necessidades diárias de nutrientes. É valido destacar, que a composição das barras varia muito e elas podem conter diferentes tipos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras, sendo assim existem barras para atender diferentes tipos de consumidores. É importante sabermos quais são os tipos de barra de cereais existentes e algumas recomendações especificas para cada uma. Será que todas apresentam um teor de nutrientes adequados? Será que todas auxiliam para um bom condicionamento físico?
As mais conhecidas são as barrinhas de cereais direcionadas ao público em
geral, mas existem as direcionadas aos atletas que são ricas em carboidratos e proteínas, e também aquelas que são direcionadas aos portadores de alguma restrição alimentar, como no caso dos diabéticos. Os cereais e fibras presentes nas barrinhas têm sido cada vez mais aclamados como a base de uma alimentação saudável, em função dos excelentes benefícios que podem trazer para o organismo e para o funcionamento do sistema digestivo. Alguns dos benefícios das fibras são a redução do colesterol, a melhoria do trânsito intestinal e aumento da saciedade, o que pode ajudar em dietas de redução de peso. Os cereais são alimentos ricos em carboidrato, um nutriente muito importante e necessário na alimentação, por ser fornecedor de energia para as suas necessidades físicas e mentais diárias. Alguns exemplos de cereais são: aveia, arroz, milho, centeio, trigo e cevada.As barrinhas contêm cereais integrais, ou seja, grãos cuja estrutura não foi alterada pela refinação. Assim, eles mantêm a integridade de seus nutrientes (fibras, vitaminas e minerais), ao contrário do que acontece com alguns alimentos refinados, como farinha de trigo, açúcar refinado e fubá de milho, durante os processos industriais de fabricação.
Os tipos de carboidratos mais utilizados na composição das barrinhas são: para dar ’liga’ é o xarope de glicose (ou glucose), que em alguns casos é substituído por mel. O xarope é um açúcar e por isso sua quantidade na composição da barrinha não pode ser maior que a dos cereais (como flocos de arroz e aveia). Os cereais (carboidratos complexos), diferentes dos açúcares, são absorvidos mais devagar, podendo evitar o desenvolvimento de diabetes tipo 2, além de fornecer uma energia de longo prazo.
Como escolher?
Entre tantas variedades de marcas e sabores, temos que optar pela que mais se encaixa a nossa necessidade, e que não prejudiquem nosso metabolismo ou eu afetem nossa saúde. Alguns tipos de barras são exemplificados a seguir:
1) Barras de cereais com frutas: em geral cada barra possui cerca de 95 a 110 kcal. É
uma boa pedida para o lanche entre as refeições ou antes da atividade física. Prefira as que contem mais carboidratos (mínimo de 16 gramas), mais fibras (mais de 3 gramas) emenos gorduras.
2)Barras com alto teor de fibras que ajudam na saciedade e regulam o trânsito
intestinal.
3)Barras de cereais com soja: contém a proteína da soja, com aminoácidos essencias
que nosso organismo não produz, sendo importante para o equilíbrio nutricional.
4)Barras de cereais light: nem sempre é sinônimo de menos caloria. O ideal é ter na
composição uma maior quantidade de carboidratos complexos (ou integrais) e menos
quantidade de gordura.
5)Barras de cereais diet: nessa categoria, geralmente, o açúcar é retirado totalmente,
podendo ser substituído por sucralose. Indicadas para quem faz dieta de restrição, como os diabéticos. Se a quantidade de gordura também for pequena, pode ser uma opção para complementar o cardápio daqueles que querem emagrecer.
6) Barras de cereais salgadas: mistura de cereais com sementes e nozes ou castanhas (oleaginosas), ricas em gorduras insaturadas.O outro tipo de barra salgada é a ’saladinha’, com ingredientes compactados e desidratados.
Fundamentos bromatologicos
As fibras alimentares são substancias derivadas de polissacarídeos que constituem a molécula de celulose, são sintetizadas por organismos vegetais, logo são encontradas em frutas, legumes, vegetais e cereais. A ingestão das fibras traz vários benefícios para o bom funcionamento do intestino. Além de nos proteger das doenças cardiovasculares e na redução do risco de alguns tipos de câncer. Mesmo sem fornecer nutrientes, elas são essenciais na nossa alimentação. Existem dois tipos de fibras as solúveis e as insolúveis.
As fibras solúveis
Dissolvem-se na água transformam em gel permanecendo mais tempo no estômago e dando uma sensação maior de saciedade e apresentam efeitos metabólicos no trato gastrintestinal: Elas servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino, formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o trânsito intestinal, tanto na constipação quanto na diarréia. Além disso, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Exemplos dessas fibras são as pectinas, gomas, mucilagen, inulina e algumas hemiceluloses. Fibras solúveis podem ser encontradas em frutas, vegetais, feijões, aveia, cevada, dentre outros.
As fibras insolúveis
Não se dissolvem em água, não são metabolizadas e apresentam efeito mecânico no trato gastrintestinal. Aumentam o bolo fecal, pois retêm uma quantidade maior de água, produzindo fezes mais macias e com mais volume e atuam como agente laxativo. Devido a esses efeitos, previnem a constipação e hemorróidas e podem reduzir o risco de câncer de cólon. Exemplos desses tipos de fibras são as celuloses, ligninas e hemiceluloses. São encontradas no farelo de trigo, leguminosas (feijões e grãos), vegetais (todas as folhas) e nas cascas das frutas.
Discussão
Quando as barras de cereal surgiram no mercado era comum ver em suas propagandas “fonte de fibras” ou “rica em fibras” e isso levou à crença que qualquer barra de cereal seja fonte de fibras, mas não é bem assim, vide tabela abaixo:
| | Fibras | Valores diários baseado em dieta de 2000 kcal | Gorduras saturadas | Valores diários baseado em dieta de 2000 kcal |
| Levittá sementes gergelim e quinoa | 0,7g | 3% | 0,3g | 1% |
| Supino light banana ao leite | 1,9g | 8% | 1,3g | 6% |
| Trio light musse de chocolate | 0,4g | 2% | 1,1g | 5% |
| Trio morango com chocolate light | 0g | 0% | 1,4g | 6% |
| Trio banana com aveia e mel | 0g | 0% | 0g | 0% |
| Taeq morango com cookies e soja | 1,8g | 7% | 0,2g | 1% |
| Diet shake damasco com ameixa e chocolate | 1,3g | 5% | 1g | 5% |
| Diet shake morango com iogurte | 1,2g | 5% | 2,2g | 10% |
| Neston light frutas vermelhas com chocolate | 4,9g | 20% | 1,4g | 6% |
| Neston light banana com chocolate | 5,2g | 21% | 1,3g | 6% |
| Nutry aveia, banana e mel | 0,4g | 2% | 0,3g | 1% |
| Nutry avelã com chocolate | 0,5g | 2% | 1,4g | 6% |
| Nutry banana com chocolate | 1,4g | 6% | 1,6g | 7% |
| Ritter maça e canela | 0g | 0% | 0g | 0% |
| Barra granola crocante amêndoa torrada Nature Valey | 0g | 0% | 1,6g | 7% |
| Hershey’s cereal coco light | 3,7g | 15% | 1,6g | 7% |
| Hershey’s cereal cookies chocolate | 1,1g | 4% | 1,1g | 5% |
Para pessoas que querem consumir como fonte de fibras deve-se ter muita atenção quanto as informações contidas na tabela nutricional, para ver se a barra de cereal a ser consumida tem fibras. Recomenda-se a ingestão de 25-30g de fibras alimentares para um indivíduo adulto.
Para praticantes de atividade física observar a quantidade de fibras será mais ou menos importante dependendo do objetivo desse praticante.
Para pessoas que querem emagrecer as fibras ajudam, pois diminuem a absorção de açúcares e colesterol, além de aumentar a sensação de saciedade, já que aumenta o volume do bolo alimentar.
A ingestão de água juntamente com a ingestão de fibras é de suma importância, pois sem água as fibras não conseguem exercer efetivamente sua função. Essa informação deveria constar no rótulo para total aproveitamento das fibras ingeridas, mas como nem toda barra de cereal tem fibras alimentares isso não é uma regra.
Conclusão
As barrinhas apresentam muitas diferenças entre si, não só quanto à quantidade de fibras, mas de todos os nutrientes envolvidos, então é importante ficar atendo à composição nutricional das mesmas e procurar auxílio de nutricionista para orientação sobre o melhor tipo de barrinha para cada pessoa.
Bibliografia
http://www.belevita.com.br/categorias/saude/artigos/004.htm
http://www.brasilescola.com/biologia/fibras.htm
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/fibras-alimentares/fibras-alimentares.php
http://fernandamattosnutri.blogspot.com/2009/04/o-que-sao-fibras-e-quais-sao-os-tipos.html
http://www.savegnago.com.br/index.php?xvar=dicas-saude-detalhe&id=3_Fibras+Alimentares:+o+que+sao+e+para+que+servem?.htm
http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/nem-todas-as-barras-de-cereais-sao-ricas-em-fibras-20100726.html
http://www.brasilescola.com/saude/barra-cereais.htm
http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n2/30179.pdf
http://www.alanrevista.org/ediciones/2006-3/barra_cereais_elevado_teor_proteico.asp
http://www.proteste.org.br/alimentos/barras-de-cereais-lanche-porteaacute-til-
s454301.htm
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- Uma AlimentaÇÃo Baseada Em Cereais
Uma alimentação baseada em cereais A nutricionista Rosângela Barcellos, professora no Senac Saúde do Passo de Areia nos fala aqui dos muitos benefícios e propriedades dos cereais. Fontes de carboidratos e energias são ricos em minerais e fibras,...
- Fibras Alimentares
Garantir o consumo adequado de fibras dietéticas e regular o funcionamento intestinal não é complicado. Vamos entender um pouco mais sobre fibras: O que é fibra alimentar? De acordo com a AOAC, fibras alimentares são compostos de origem vegetal,...
- Os Cereais Na Alimentação
Os cereais tem sido importantes cultivares há milhares de anos. Sua produção, estocagem e uso contribuiu de maneira significativa para o desenvolvimento da civilização moderna. Os cereais são utilizados principalmente na forma de farinhas e empregadas...
- Comer Cereais Aumenta Expectativa De Vida
Cereais aumentam expectativa vidaO aumento no consumo de fibras está associado a diminuição das taxas de mortalidade. Ao analisar a relação entre o consumo de cereais e mortalidade, os cientistas descobriram que o consumo de fibras...
- Alimentos Ricos Em Fibras
As fibras, também chamadas de fibras dietéticas ou fibras alimentares, são nutrientes encontrados nos alimentos que não são digeridos pelo sistema digestivo humano (passam intatas pelo sistema digestivo). As fibras dietéticas apesar de não fornecerem...