Saúde
O ciclo de conferências da Gulbenkian sobre o Futuro da Alimentação regressou no passado dia 16 – Dia Mundial da Alimentação - com a temática do consumo de peixe e os riscos e benefícios associados a este consumo. Que o peixe faz bem, sobretudo os mais ricos em ômega 3, é uma mensagem que grande parte já interiorizou. Mas há um outro lado, menos falado: os riscos. E estes prendem-se essencialmente com os contaminantes.
Nem todos os peixes têm os mesmos níveis de contaminantes, nomeadamente de metilmercúrio. Os que têm níveis mais elevados são os que estão no topo da cadeia alimentar, ou seja, aqueles que se alimentaram de outros peixes e crustáceos que já tinham retido metilmercúrio que, por sua vez, tinham ingerido o do fitoplâncton e zooplâncton.
E no topo estão peixes como o peixe-espada preto, os tubarões, as raias, o espadarte e, "em menor grau", o atum. Se absorvido em quantidades elevadas, o metilmercúrio afeta o sistema neurológico. E, sobretudo, pode ter consequências bastante negativas sobre o feto se as mulheres grávidas ou a amamentar consumirem muito uma determinada espécie de peixe mais contaminado.
De acordo com o investigador José Luís Domingo há três coisas fundamentais a ter em conta quando se escolhe um peixe.
1. Procedência;
2. Variedade: não consumir sempre a mesma espécie;
3. Evitar consumir quantidades muito grandes de um tipo de peixe numa refeição.
O consumo de peixe em Portugal diz-nos que a frequência do consumo de bacalhau e sardinha (fresca e em conserva) é superior entre os mais velhos; e o salmão é mais consumido entre as faixas etárias mais jovens.
A questão é que o salmão é de facto um peixe que tem ômega 3, mas também muito ômega 6, e "já temos na nossa dieta muitas fontes de ômega 6".
Sendo de aquacultura, o salmão alimenta-se em grande parte de rações de origem vegetal, e são estas que contribuem para o aumento dos níveis de ácidos graxos ômega 6.
Devemos, por isso, privilegiar espécies de peixe que nos forneçam ômega 3 sem aumentarem excessivamente o nosso consumo de ácidos graxos ômega 6, que têm um efeito anti-inflamatório para uma série de doenças, como a artrite reumatóide. E não é isso que acontece com o salmão.
Assim é preferível optar por sardinha – que é um peixe do mar, não alimentado a ração, e é abundante na costa portuguesa. Tal como outros peixes cujo consumo é aconselhado: o carapau, a cavala, a sarda.
A forma de cozinhar também tem implicações. O produto pode ter determinados contaminantes mas, se for cozinhado de uma certa forma, esses contaminantes serão absorvidos pelo nosso organismo com maior ou menor facilidade. O mesmo se aplica aos nutrientes.
Comentários
O que temos de fazer de cada vez que comemos peixe é encontrar o equilíbrio entre estes riscos e os benefícios. As pessoas têm de selecionar bem o peixe que comem e a forma de cozinhar utilizada. Não há motivos para alarme pois ainda não estamos a exceder os limites. Mas o ótimo seria que todos tivéssemos níveis de contaminação zero.E, idealmente, que atacássemos as causas da contaminação.
Portanto fica registada a nota.... "os alimentos não vêm de Marte, são da nossa terra e somos nós que os contaminamos”. É preciso estar atento e ser um consumidor cada vez mais consciente.
Fonte: http://www.cristinasales.pt/Nutri-Conceito/Blog/Post.aspx?BID=3&PID=1932&MVID=1000194
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Anda a circular pela internet um artigo sobre os perigos do salmão que encontramos no mercado Nacional e o "perigo de morte" pelo seu consumo - LINK. Na verdade, até me custa falar sobre isto pois estou a dar mais afluência ao site, e o objectivo...
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Saúde
Melhor comer sardinha do que salmão?
O ciclo de conferências da Gulbenkian sobre o Futuro da Alimentação regressou no passado dia 16 – Dia Mundial da Alimentação - com a temática do consumo de peixe e os riscos e benefícios associados a este consumo. Que o peixe faz bem, sobretudo os mais ricos em ômega 3, é uma mensagem que grande parte já interiorizou. Mas há um outro lado, menos falado: os riscos. E estes prendem-se essencialmente com os contaminantes.
Nem todos os peixes têm os mesmos níveis de contaminantes, nomeadamente de metilmercúrio. Os que têm níveis mais elevados são os que estão no topo da cadeia alimentar, ou seja, aqueles que se alimentaram de outros peixes e crustáceos que já tinham retido metilmercúrio que, por sua vez, tinham ingerido o do fitoplâncton e zooplâncton.
E no topo estão peixes como o peixe-espada preto, os tubarões, as raias, o espadarte e, "em menor grau", o atum. Se absorvido em quantidades elevadas, o metilmercúrio afeta o sistema neurológico. E, sobretudo, pode ter consequências bastante negativas sobre o feto se as mulheres grávidas ou a amamentar consumirem muito uma determinada espécie de peixe mais contaminado.
De acordo com o investigador José Luís Domingo há três coisas fundamentais a ter em conta quando se escolhe um peixe.
1. Procedência;
2. Variedade: não consumir sempre a mesma espécie;
3. Evitar consumir quantidades muito grandes de um tipo de peixe numa refeição.
O consumo de peixe em Portugal diz-nos que a frequência do consumo de bacalhau e sardinha (fresca e em conserva) é superior entre os mais velhos; e o salmão é mais consumido entre as faixas etárias mais jovens.
A questão é que o salmão é de facto um peixe que tem ômega 3, mas também muito ômega 6, e "já temos na nossa dieta muitas fontes de ômega 6".
Sendo de aquacultura, o salmão alimenta-se em grande parte de rações de origem vegetal, e são estas que contribuem para o aumento dos níveis de ácidos graxos ômega 6.
Devemos, por isso, privilegiar espécies de peixe que nos forneçam ômega 3 sem aumentarem excessivamente o nosso consumo de ácidos graxos ômega 6, que têm um efeito anti-inflamatório para uma série de doenças, como a artrite reumatóide. E não é isso que acontece com o salmão.
Assim é preferível optar por sardinha – que é um peixe do mar, não alimentado a ração, e é abundante na costa portuguesa. Tal como outros peixes cujo consumo é aconselhado: o carapau, a cavala, a sarda.
A forma de cozinhar também tem implicações. O produto pode ter determinados contaminantes mas, se for cozinhado de uma certa forma, esses contaminantes serão absorvidos pelo nosso organismo com maior ou menor facilidade. O mesmo se aplica aos nutrientes.
Comentários
O que temos de fazer de cada vez que comemos peixe é encontrar o equilíbrio entre estes riscos e os benefícios. As pessoas têm de selecionar bem o peixe que comem e a forma de cozinhar utilizada. Não há motivos para alarme pois ainda não estamos a exceder os limites. Mas o ótimo seria que todos tivéssemos níveis de contaminação zero.E, idealmente, que atacássemos as causas da contaminação.
Portanto fica registada a nota.... "os alimentos não vêm de Marte, são da nossa terra e somos nós que os contaminamos”. É preciso estar atento e ser um consumidor cada vez mais consciente.
Fonte: http://www.cristinasales.pt/Nutri-Conceito/Blog/Post.aspx?BID=3&PID=1932&MVID=1000194
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