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Os componentes dos cereais Integrais
Os cereais, quando em sua forma integral, ou seja, quando todos os componentes do grãos (farelo, gérmen e o endosperma) estão preservados, são muito mais do que fonte de energia. Os cereais integrais possuem componentes e substâncias que exercem importante papel em nosso organismo.
Vejamos abaixo alguns deles:
Vejamos abaixo alguns deles:
Antioxidantes: Os antioxidantes do cereal integral são derivados do ácido fenólico, flavonóides, tocoferóis e tocotrienóis, entre outros. Os cereais integrais contém maior quantidade de antioxidantes que a maioria das frutas.
Fibras: Os cereais integrais têm um alto teor de fibras solúveis e insolúveis.
Fibra solúvel: Conhecida por ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Um dos mecanismos propostos para esta função é a interação da fibra solúvel com os sucos biliares no intestino delgado, aumentando a excreção fecal deles. Isso aumenta a síntese hepática dos sucos biliares, contribuindo para maior excreção de colesterol LDL e sua consecutiva diminuição no sangue.
A fibra solúvel também está relacionada a saciedade. Ela tende a prolongar o esvaziamento gástrico e diminuir a velocidade de absorção dos nutrientes no intestino. Esse efeito ajuda a prolongar a saciedade entre uma refeição e outra.
Da mesma forma, a fibra dos cereais integrais aumenta a secreção dos hormônios gástricos, incluindo a colecistocinina, que age como fator de saciedade.
A redução na velocidade de absorção de carboidratos, devido ao efeito de fibra solúvel e insolúvel, é um reconhecido fator facilitador da diminuição da secreção de insulina e, portanto, é um fator de proteção contra o risco de Diabetes Mellitus tipo II.
Fibra insolúvel: A fibra dietética aumenta a saciedade e promove um consumo menor de energia, além de diminuir o tempo de trânsito intestinal e aumentar o volume fecal, facilitando o funcionamento intestinal, diminuindo riscos de doenças provocadas pela obstipação.
Fitoesteróis: Sabe-se que tanto os esteróis quanto os estenóis são efetivos para diminuir o colesterol quando são consumidos de 1,3 a 3,4g por dia.
Lignanos: Possuem uma atividade similar à dos estrógenos, pois são capazes de ligar-se a receptores de estrógeno no corpo e modificar o balanço hormonal.
Outra função conhecido é a disputa pelo transportador de colesterol nas células intestinais, o que ajuda a diminuir a absorção do colesterol.
Vitaminas: Os cereais integrais são a fonte natural mais rica de niacina, que se encontra a camada de aleurona do grãos, acompanhada por muitas outras vitaminas hidrossolúveis como tiamina, riboflavina, ácido fólico, ácido pantotênico, e também, vitaminas lipossolúveis como os tocoferóis (vitamina E).
Minerais: A maioria dos minerais presentes nos cereais integrais encontra-se como complexos cristalinos de fitatos na camada de aleurona do farelo. Os principais minerais são potássio, magnésio, cálcio, ferro, zinco e sódio.
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