Saúde
Nome popular: Endívia (chicória branca)
Nome científico: (Cichorium intybus L. var. foliosum)
Família: das Compostas
Propriedades: a endívia tem sabor e textura muito agradáveis, mas, por se tratar de uma planta cultivada artificialmente, contém menos nutrientes e princípios ativos que as outras variedades de chicória, incluindo a silvestre.
A endívia é formada por 94,5% de água. As proteínas formam 0,9% de seu peso, o que é uma quantidade significativa tratando-se de uma verdura fresca. Os carboidratos não chegam a 1% sendo a inulina o mais abundante. O teor de gorduras é praticamente desprezível (0,1%). No conjunto, a endívia contém 17 kcal/100g, uma das cifras mais baixas de todos os alimentos.
A endívia é uma boa fonte de ácido fólico (37 pg/100g), assim como de vitamina B1 (tiamina). Também estão presentes as vitaminas B2, B6 e a niacina. Quase não contém vitaminas A e C, ao contrário das outras chicórias de folhas verdes, que são bastante ricas nessas duas vitaminas.
Quanto aos minerais, contém pequenas quantidades de cálcio, fósforo, magnésio e ferro, é bastante rica em potássio e contém os oligoelementos zinco, cobre e manganês. A endívia contém as mesmas substâncias amargas que se encontram nas chicórias de folha verde, só que em menor quantidade. Por isso seu sabor é ligeiramente amargo. Essas substâncias atuam sobre o fígado aumentando a produção de bílis (ação colerética) e facilita o esvaziamento da vesícula biliar (ação colagoga). Além disso, exerce função aperitiva e tonificante sobre o estômago e as funções digestivas.
Isso faz o consumo da endívia conveniente nos seguintes casos:
* Transtornos da vesícula biliar: devidos à presença de cálculos (colelitíase) ou alterações na excreção (vesícula preguiçosa ou disquinesia biliar).
* Diabetes: a endívia é alimento ideal para os diabéticos devido a conter muito poucos carboidratos e, além disso, estarem formados na maior parte por frutose (a insulina é um polímero da frutose).
* Obesidade: a endívia exige uma certa atividade mastigatória e , como quase não contém calorias, é muito apropriada nas dietas de emagrecimento.
Formas de preparo da chicória:
* Cruas: é a forma ideal de comê-la. Temperada com azeite de oliva e limão, constitui um prato muito saudável e digestivo.
* Refogada: com variados temperos ou assada ao forno, complementando diversos pratos.
Apresentação: Trata-se de uma variedade de chicória obtida ao fazer brotar suas raízes em um ambiente escuro, morno e úmido. A brancura e maciez das folhas da endívia ou chicória branca é conseguida privando-as da luz solar. Isso também a faz mais pobre em vitaminas e outros nutrientes que as folhas verdes de outras variedades de chicória. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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Saúde
Propriedades da Endívia (chicória branca)
Nome científico: (Cichorium intybus L. var. foliosum)
Família: das Compostas
Propriedades: a endívia tem sabor e textura muito agradáveis, mas, por se tratar de uma planta cultivada artificialmente, contém menos nutrientes e princípios ativos que as outras variedades de chicória, incluindo a silvestre.
A endívia é formada por 94,5% de água. As proteínas formam 0,9% de seu peso, o que é uma quantidade significativa tratando-se de uma verdura fresca. Os carboidratos não chegam a 1% sendo a inulina o mais abundante. O teor de gorduras é praticamente desprezível (0,1%). No conjunto, a endívia contém 17 kcal/100g, uma das cifras mais baixas de todos os alimentos.
A endívia é uma boa fonte de ácido fólico (37 pg/100g), assim como de vitamina B1 (tiamina). Também estão presentes as vitaminas B2, B6 e a niacina. Quase não contém vitaminas A e C, ao contrário das outras chicórias de folhas verdes, que são bastante ricas nessas duas vitaminas.
Quanto aos minerais, contém pequenas quantidades de cálcio, fósforo, magnésio e ferro, é bastante rica em potássio e contém os oligoelementos zinco, cobre e manganês. A endívia contém as mesmas substâncias amargas que se encontram nas chicórias de folha verde, só que em menor quantidade. Por isso seu sabor é ligeiramente amargo. Essas substâncias atuam sobre o fígado aumentando a produção de bílis (ação colerética) e facilita o esvaziamento da vesícula biliar (ação colagoga). Além disso, exerce função aperitiva e tonificante sobre o estômago e as funções digestivas.
Isso faz o consumo da endívia conveniente nos seguintes casos:
* Transtornos da vesícula biliar: devidos à presença de cálculos (colelitíase) ou alterações na excreção (vesícula preguiçosa ou disquinesia biliar).
* Diabetes: a endívia é alimento ideal para os diabéticos devido a conter muito poucos carboidratos e, além disso, estarem formados na maior parte por frutose (a insulina é um polímero da frutose).
* Obesidade: a endívia exige uma certa atividade mastigatória e , como quase não contém calorias, é muito apropriada nas dietas de emagrecimento.
Formas de preparo da chicória:
* Cruas: é a forma ideal de comê-la. Temperada com azeite de oliva e limão, constitui um prato muito saudável e digestivo.
* Refogada: com variados temperos ou assada ao forno, complementando diversos pratos.
Apresentação: Trata-se de uma variedade de chicória obtida ao fazer brotar suas raízes em um ambiente escuro, morno e úmido. A brancura e maciez das folhas da endívia ou chicória branca é conseguida privando-as da luz solar. Isso também a faz mais pobre em vitaminas e outros nutrientes que as folhas verdes de outras variedades de chicória. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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