Saúde
Nome popular: Feijão
Nome científico: (Phaseolus vulgaris [L.]
Família: das Leguminosas
Propriedades: ninguém que tenha comido um prato de feijão poderá dizer que ficou com fome. Mas, além da sensação de saciedade que produz, o feijão é um alimento realmente nutritivo.
As proteínas são o nutriente mais notável dos feijões, o que lhes renderam o apelido de "carne dos pobres".
A seguir, um estudo em detalhes das características nutritivas do feijão:
* Conteúdo protéico: a porcentagem de proteínas dos feijões oscila, segundo as variedades, entre 21% e 24%, o que as iguala, ou até as torna superiores aos alimentos de origem animal, como o atum fresco, a carne bovina ou a carne de frango, que varia entre 18% - 21% de seu peso.
* Valor biológico: o valor biológico de uma proteína é o índice que mede a idoneidade de sua composição em aminoácidos. Quanto mais a proporção de aminoácidos de uma proteína se aproxime da proporção ideal para o ser humano, tanto maior será seu valor biológico. A base estabelecida para a proteína ideal é de 100 e a do feijão tem uma qualidade de 85%. Essa é uma cifra relativamente baixa se comparada à dos ovos (94%), semelhante à do leite (84%) e superior à da carne (75%).
Esse valor biológico relativamente baixo das proteínas do feijão se deve principalmente à escassez em metionina, um aminoácido essencial que atua como fator limitante. Mas, graças ao fenômeno da suplementação, quanto as proteínas do feijão se combinam com a de outros alimentos vegetais ricos em metionina, como os cereais, as sementes de gergelim ou de girassol, ou à levedura, o organismo obtém todos os aminoácidos necessários na proporção adequada. Ou seja, combinando duas proteínas parcialmente incompletas, obtém-se uma proteína completa.
- A digestibilidade da proteína do feijão é de 83%, bastante inferior à do ovo, que é de 99%, à do leite (98%) e à da carne (97%). Isso quer dizer que nosso organismo aproveita menos as proteínas do feijão do que a dos alimentos de origem animal. Há comprovações que o feijão preto contém as proteínas mais digeríveis, seguidas pelas dos feijões vermelhos e brancos.
Além das proteínas, também são destacáveis na composição dos feijões, os seguintes nutrientes:
* Fibra vegetal: como todos os legumes, o feijão é rico em fibra vegetal: 100g de feijão proporcionam 15,2g de fibra, mais da metade da QDR (quantidade diária recomendada) para um adulto (25g). A fibra do feijão contribui para evitar a prisão de ventre e para reduzir o nível de colesterol no sangue.
* Folatos: uma porção de feijão (um prato) cozido aporta aproximadamente a QDR de folatos para um adulto (200 pg). Na gravidez, as necessidades de folatos aumentam até 400 pg. As pessoas que apresentam um risco elevado de doenças coronárias também devem aumentar sua ingestão de folatos. Em ambos os casos, o feijão constitui uma excelente fonte deles.
* Ferro: 100g de feijão proporciona mais de 10 mg de ferro, que é a QDR (quantidade diária recomendada) para um homem adulto. Isso faz do feijão uma das melhores fontes de ferro. Por se tratar de ferro hem, precisa de vitamina C para melhor absorvido. Por isso, é conveniente comer feijão com umas gotas de limão.
* Niacina e ácido pantotênico: dois fatores vitamínicos muito importantes para o bom estado da pele. O feijão é pobre em provitamina A, em vitamina C e em gorduras; e carece de vitamina B12, como a maior parte dos alimentos de origem vegetal.
O feijão seco é, portanto um alimento nutritivo e energético, e completo quanto a proteínas quando combinado com cereais e outras fontes de proteínas.
Mas ainda, além dessas indiscutíveis propriedades nutritivas, o feijão é capaz de exercer ações curativas ou dietoterapêuticas sobre as seguintes afecções:
* Doenças da pele: o feijão exerce uma ação protetora sobre a pele e as mucosas por constituir boa fonte de fatores vitamínicos importantes para o bom estado dos tegumentos, como são a niacina e o ácido pantotênico:
A niacina: também chamada fator PP ou vitamina B3, intervém ativamente facilitando muitas reações químicas nas células. Sua carência grave produz a doença chamada pelagra, caracterizada pelos três 'Ds'; dermatite, diarreia e demência. Embora essa carencial não seja frequente em nossos dias, podem existir deficiências leves que se manifestam por diversas alterações cutâneas, como pele enrugada ou escamosa.
O feijão é boa fonte de niacina, porque contém:
- Niacina já pré-formada (0,479 mg/100g), que é a que se indica no gráfico de composição.
- Triptófano, um aminoácido que nosso organismo transforma em niacina. O feijão seco é um dos alimentos mais ricos em triptófano (277 mg/100g), quantidade superior à da carne (199 mg/100g) ou dos ovos (152 mg/100g). Esses 277 mg de triptófano se transformam em 4,62 mg adicionais de niacina, que somados aos 0,479 mg já pré-formados, representam um total de 5,1 mg/100g de niacina (26,8%) da QDR).
- O ácido pantotênico também intervém no metabolismo celular. Sua carência produz alterações da pele e fraqueza nos cabelos. O feijão contém 0,732 mg/100g, mais do dobro que a carne.
Por tudo isso, recomenda-se o consumo de feijão em casos de eczemas, irritação da pele, pele seca, alergias cutâneas e dermatoses em geral.
Está comprovado que o feijão também exerce função favorável sobre os folículos pilosos (raiz dos cabelos), por isso seu consumo é recomendado em casos de queda de cabelo, fragilidade capilar, seborreia ou caspa.
* Colesterol: o consumo habitual de feijão é um bom método para conservar o nível de colesterol baixo. Em experimento, realizado nos Estados Unidos, se comprovou que consumido 120g de feijão cozido, durante três semanas, produz-se queda de 10% nos valores do colesterol e triglicérides.
Possivelmente, essa descida do colesterol seja devido ao grande conteúdo em fibra do feijão (15,2%), que absorve o colesterol e suas substâncias precursoras (sais biliares) no interior do intestino, eliminando-os com as fezes.
* Prisão de ventre e afecções do cólon: por seu elevado percentual de fibra celulósica (20% de seu peso), o feijão é muito útil na luta contra a prisão de ventre e na prevenção de divertículos e de câncer de cólon e reto.
* Hipertensão arterial: o feijão é alimento ideal para os hipertensos, devido à escassez em sódio e abundância em potássio.
* Anemias e convalescências: esse legume contém mais de 10,4 mg/100g de ferro, uma quantidade superior à da carne e à dos espinafres (ambos contêm mais de 3 mg/100g), isso, unido a suas propriedades nutritivas, torna o feijão altamente recomendável na dieta dos anêmicos e desnutridos.
Apresentação: se os feijões procedem da América, ou já existiam na Europa antes de Colombo voltar de suas viagens, é algo que tem suscitado acaloradas discussões entre naturalistas e historiadores.
Parece comprovado que os feijões eram conhecidos e consumidos no velho continente desde a antiguidade. Os árabes estabelecidos na Espanha a partir do século VIII, converteram o que hoje é a Andaluzia em uma das regiões mais desenvolvidas do mundo conhecido na Idade Média, onde floresceram as artes, as ciências e também a agricultura. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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As proteínas são o nutriente mais notável dos feijões, o que lhes renderam o apelido de "carne dos pobres".
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* Conteúdo protéico: a porcentagem de proteínas dos feijões oscila, segundo as variedades, entre 21% e 24%, o que as iguala, ou até as torna superiores aos alimentos de origem animal, como o atum fresco, a carne bovina ou a carne de frango, que varia entre 18% - 21% de seu peso.
* Valor biológico: o valor biológico de uma proteína é o índice que mede a idoneidade de sua composição em aminoácidos. Quanto mais a proporção de aminoácidos de uma proteína se aproxime da proporção ideal para o ser humano, tanto maior será seu valor biológico. A base estabelecida para a proteína ideal é de 100 e a do feijão tem uma qualidade de 85%. Essa é uma cifra relativamente baixa se comparada à dos ovos (94%), semelhante à do leite (84%) e superior à da carne (75%).
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- A digestibilidade da proteína do feijão é de 83%, bastante inferior à do ovo, que é de 99%, à do leite (98%) e à da carne (97%). Isso quer dizer que nosso organismo aproveita menos as proteínas do feijão do que a dos alimentos de origem animal. Há comprovações que o feijão preto contém as proteínas mais digeríveis, seguidas pelas dos feijões vermelhos e brancos.
Além das proteínas, também são destacáveis na composição dos feijões, os seguintes nutrientes:
* Fibra vegetal: como todos os legumes, o feijão é rico em fibra vegetal: 100g de feijão proporcionam 15,2g de fibra, mais da metade da QDR (quantidade diária recomendada) para um adulto (25g). A fibra do feijão contribui para evitar a prisão de ventre e para reduzir o nível de colesterol no sangue.
* Folatos: uma porção de feijão (um prato) cozido aporta aproximadamente a QDR de folatos para um adulto (200 pg). Na gravidez, as necessidades de folatos aumentam até 400 pg. As pessoas que apresentam um risco elevado de doenças coronárias também devem aumentar sua ingestão de folatos. Em ambos os casos, o feijão constitui uma excelente fonte deles.
* Ferro: 100g de feijão proporciona mais de 10 mg de ferro, que é a QDR (quantidade diária recomendada) para um homem adulto. Isso faz do feijão uma das melhores fontes de ferro. Por se tratar de ferro hem, precisa de vitamina C para melhor absorvido. Por isso, é conveniente comer feijão com umas gotas de limão.
* Niacina e ácido pantotênico: dois fatores vitamínicos muito importantes para o bom estado da pele. O feijão é pobre em provitamina A, em vitamina C e em gorduras; e carece de vitamina B12, como a maior parte dos alimentos de origem vegetal.
O feijão seco é, portanto um alimento nutritivo e energético, e completo quanto a proteínas quando combinado com cereais e outras fontes de proteínas.
Mas ainda, além dessas indiscutíveis propriedades nutritivas, o feijão é capaz de exercer ações curativas ou dietoterapêuticas sobre as seguintes afecções:
* Doenças da pele: o feijão exerce uma ação protetora sobre a pele e as mucosas por constituir boa fonte de fatores vitamínicos importantes para o bom estado dos tegumentos, como são a niacina e o ácido pantotênico:
A niacina: também chamada fator PP ou vitamina B3, intervém ativamente facilitando muitas reações químicas nas células. Sua carência grave produz a doença chamada pelagra, caracterizada pelos três 'Ds'; dermatite, diarreia e demência. Embora essa carencial não seja frequente em nossos dias, podem existir deficiências leves que se manifestam por diversas alterações cutâneas, como pele enrugada ou escamosa.
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* Hipertensão arterial: o feijão é alimento ideal para os hipertensos, devido à escassez em sódio e abundância em potássio.
* Anemias e convalescências: esse legume contém mais de 10,4 mg/100g de ferro, uma quantidade superior à da carne e à dos espinafres (ambos contêm mais de 3 mg/100g), isso, unido a suas propriedades nutritivas, torna o feijão altamente recomendável na dieta dos anêmicos e desnutridos.
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