Saúde

Abacaxi: fibras e prevenção de doenças

O abacaxi é uma das principais frutas brasileiras e está presente, praticamente, o ano todo no mercado. Esta fruta é grande fornecedora de nutrientes e apresenta grande quantidade de vitaminas, açúcares, fibras alimentares, entre outros constituintes fundamentais. Atualmente, o interesse pela fibra alimentar vem aumentando. Apesar de elas não fornecerem nutrientes para o organismo, elas são, contudo, fundamentais na dieta. As fibras são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo, além de serem indicadas para prevenção e tratamentos de doenças do trato gastrointestinal, doenças cardiovasculares, coronariopatias, diabetes e obesidade, doenças que cada vez acometem mais pessoas em todo mundo. Será que o abacaxi realmente ajuda a prevenir tais doenças? Será que apresenta quantidades apreciáveis de fibras? Em comparação a outras frutas, legumes e verduras, ainda pode ser considerado boa fonte de fibras? Qual a parte do fruto mais rica em fibras?

As folhas e o caule do abacaxizeiro possuem composição química rica em carboidratos, proteínas e enzimas proteolíticas, o que os torna fonte de estudos e de atenção. Em contrapartida, a casca e o cilindro central, tem sido pouco estudados e desprezados pelas indústrias, as quais tratam como resíduos aquilo que poderia ser utilizado como fonte alternativa de nutrientes e de fibras alimentares.

Segundo a ANVISA, considera-se fibra alimentar o conjunto dos componentes dos alimentos vegetais que resistem à hidrólise pelas enzimas do tubo digestivo. Tais resíduos alimentares, como não são digeridos, não possuem valor calórico, passam para as fezes, e são degradados no intestino grosso. O valor diário de referência para fibras, ainda de acordo com a ANVISA, é de 25g.

As fibras alimentares têm sido cada vez mais estudadas, uma vez que vêm despertando renovado interesse de especialistas das áreas de nutrição. Elas formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais e podem ser classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis, de acordo com a solubilidade de seus componentes em água. A maior parte das pectinas, gomas e certas hemiceluloses são fibras solúveis, enquanto celulose, algumas pectinas, grande parte das hemiceluloses e lignina são fibras insolúveis.

A partir da análise de estudos foi demonstrado que o abacaxi apresenta em uma fatia, 1,1g de fibras, tendo sua casca maiores frações de fibras que o cilindro central. Com relação a outras fontes de alimentos, os estudos apontaram que os teores de lignina na casca e no cilindro central do abacaxi são superiores aos do alface, couve-flor, maçã com casca, mamão e do próprio fruto de abacaxi. Com relação a hemicelulose, estas frações apresentam maiores teores que a maçã com casca, mamão e melancia, que são considerados boas fontes de hemicelulose. Porém, com relação à pectina, o abacaxi não pode se considerado uma boa fonte.

Portanto, o abacaxi é uma fruta rica em fibras alimentares sendo sua casca uma ótima fonte destes componentes. Em comparação a outras frutas e até mesmo verduras e legumes, o abacaxi se destaca em relação ao teor de fibras. Esse fato pode ser especialmente importante para as indústrias e a população de um modo geral, que frequentemente descartam partes do abacaxi consideradas como boa fonte de fibras. Com o melhor aproveitamento, o descarte de alimentos será reduzido e haverá melhoria na qualidade de vida das pessoas, uma vez o abacaxi é um fruto brasileiro com amplo acesso durante todo o ano e que possui alta quantidade de fibras que vêm sendo indicadas para prevenção e tratamento de doenças como, diverticulite do cólon, redução do risco de câncer, obesidade e para melhorar o controle do diabetes mellitus.

Apesar do abacaxi ser indicado para muitas doenças, vale destacar a necessidade de mais estudos para essa propriedade das fibras, além de ressaltar que este fruto não é tratamento único para estas doenças, mas sim um tratamento complementar. Além disto, uma fatia média de abacaxi possui 1,1g de fibras, sendo portanto, necessária uma alimentação complementar para que seja alcançado o valor diário recomendado de fibras.

Referências:

BRASIL. Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico sobre

Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Diário Oficial, Brasília, v. 169, n. 349, 23 dez.

2003.

NUTRIÇÃO E EXERCÍCIO NA PREVENÇÃO E CONTROLE DAS DOENÇAS

CARDIOVASCULARES. Disponível em: . Acesso: 28/06/2012.

CONSUMO DE FIBRAS ALIMENTARES EM POPULAÇÃO ADULTA. Disponível em: <
http://www.scielo.br/pdf/rsp/v34n1/1381.pdf>. Acesso: 28/06/2012.

CARACTERIZAÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES DA CASCA ECILINDRO CENTRAL DO

ABACAXI Disponível em: . Acesso: 28/06/2012.

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