Saúde
Olá amigos, boa noite!
A exposição a temperaturas de 100ºC-300ºC é o fator principal para a produção desta substância, a proximidade da chama e o teor de gordura dos alimentos também influenciam.
Os Produtos de Glicação Avançada formam-se a qualquer alimento exposto a calor extremo, como a pasteurização, fritura, grelhar, assar e microondas. A temperatura para a produção destes produtos é em torno de 230ºC. Um peito de frango grelhado de 90g possui entre 4000 a 9000 de Produtos da Glicação Avançada.
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Saúde
Principais Carcinogênicos Resultantes da Culinária
Olá amigos, boa noite!
No último IV International Conference of Nutritional Oncology (ICNO), que aconteceu no último mês de maio, foi abordado as aspectos carcinogênicos produzidos pela culinária, sendo estes: Aminas Heterocíclicas, Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos, Produtos de Glicação Avançada e Acrilamida.
As Aminas Heterocíclicas são produzidas pelos métodos culinários de calor seco, como grelhar, fritar, assar e o tipo de alimento é de fonte animal. O fator determinante para sua produção é a temperatura de 100°C-300°C.
Os Hidrocarbonetos Policíclicos, resultam da queima incompleta de de material orgânico, como o carvão e a lenha, sendo a produção do Benzopireno um dos principais produtos, componente presente também no cigarro.
Os Produtos de Glicação Avançada formam-se a qualquer alimento exposto a calor extremo, como a pasteurização, fritura, grelhar, assar e microondas. A temperatura para a produção destes produtos é em torno de 230ºC. Um peito de frango grelhado de 90g possui entre 4000 a 9000 de Produtos da Glicação Avançada.
Por último, a Acrilamida, que são alimentos fontes de carboidrato e pobres em proteína submetidos a calor elevado. A reação começa a temperatura de 120º, quanto maior a temperatura e o tempo de exposição mais Acrilamida é produzido.
Então pessoal, muito cuidado no preparo dos alimentos. Os métodos mais indicados contra o câncer para o preparo dos alimentos são pelo calor úmido como, ferver, cozinhar no vapor, cozinhar na água fervente, refogar e estufar o alimento. As temperaturas utilizadas no calor úmido variam entre 60ºC a 100ºC, uma vez que a água atinge a ebulição aos 100ºC.
Fica a dica!!
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Para levar em conta quando estiver a cozinhar O conceito está errado tão generalizada que quanto maior a temperatura em que o alimento é cozido, mais nutrientes são destruídos. Está cientificamente provado que, no caso do espinafre, se o disparo...
- Fritura Sem óleo!
Uma dúvida que vejo com grande frequencia no consultório é em relação a fritura! Pode usar fritura? O que é exatamente a fritura? Grelhar é fritar? Pode fritar com o azeite?? Por isso resolvi fazer este post para ajudar a esclarecer...
- Hamburgers: Deliciosos E Carcinogênicos Também
•Reduza o dano causado pelo seu hamburger Há combinações inesperadas: nos Estados Unidos, a torta de cerejas é uma tradição presente nas mesas do dia da Independência, que foi ontem, dia 4. Já os hamburgers são consumidos o tempo todo....
- Pesquisa Associa Consumo Regular De Alimentos Fritos Ao Câncer De Próstata
onsumo regular de alimentos fritos tais como batatas fritas, frango frito e donuts está associado com um risco maior de câncer de próstata, e o efeito parece ser mais forte no que diz respeito a formas mais agressivas da doença, de acordo com pesquisadores...
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Um estudo da Universidade de Illinois sugere evitar métodos de confecção que produzem crostas - “partes queimadas” nos alimentos - especialmente para quem tem diabetes e está em maior risco de doença cardiovascular. A dieta alimentar...