Saúde
Nome popular: Azeitona
Nome científico: (Olea europaea L.)
Família: das Oleáceas
Propriedades: a azeitona é um fruto oleaginoso muito rico em gorduras e, portanto, em calorias. Destaca-se ainda seu teor de proteínas, superior ao da maior parte dos frutos, e de alto valor biológico, já que tem todos os aminoácidos essenciais.
A casca da azeitona é rica em pigmentos vegetais (antocianina) e em substâncias voláteis que dão o aroma peculiar às azeitonas. A polpa é rica em fibra vegetal e em substâncias gordurosas chamadas triglicérides "até 30% de seu peso". O triglicérides são compostos pela união entre uma molécula de glicerina e três de ácidos graxos.
As azeitonas contêm quantidades significativas de provitamina A e de vitaminas B e E. Quanto aos minerais, o cálcio é o mais abundante, embora contenha também quantidades apreciáveis de potássio, ferro e fósforo. O elevado conteúdo em sódio se deve ao sal, que se acrescenta ao molho de salmoura.
Suas indicações mais importantes são:
* Inapetência: as azeitonas estimulam os processos digestivos e abrem o apetite. Duas ou três azeitonas antes de começar a comer, constituem um aperitivo natural que aumenta a produção de sucos gástricos e facilita a digestão. No entanto, por causa da sua riqueza em fibra vegetal, devem ser bem mastigadas, para que não se tornem indigestas.
* Afecções da vesícula biliar: as azeitonas, do mesmo modo que o azeite, têm efeito colagogo, isto é, facilitam a secreção da vesícula biliar. São úteis em caso de disquesia biliar (vesícula preguiçosa) e de dispepsia (má digestão devido a alterações no esvaziamento da vesícula). Em caso de colelitíase (pedra na vesícula) pode-se usar, mas com prudência.
* Prisão de ventre: devido ao seu conteúdo em azeite e fibra vegetal, as azeitonas têm um suave mas eficaz efeito laxante. As azeitonas estão entre os frutos mais ricos em fibra.
Preparo e utilização:
* Ao natural: em seu estado natural, as azeitonas verdes e as pretas são duras e amargas. Para torná-las comestíveis, deve-se submetê-las a um processo de maceração (molho), trocando a água diariamente, até que perca seu sabor amargo. Para acelerar o processo de eliminação do gosto amargo, antes de colocá-la de molho, fazer uns cortes na superfície ou bater com objeto cortante até abri-las.
* Tratadas: acrescenta-se cerca de 10 a 20g de hidróxido sódico (soda cáustica) á água da maceração. Dessa forma é suficiente um tratamento de 24 a 36 horas de maceração. Depois lavar em água limpa, trocando-a a cada duas horas, três ou quatro vezes consecutivas.
Uma vez perdido o amargo, por qualquer dos métodos expostos, as azeitonas são colocadas em salmoura (20-30g de sal por litro de água) e se acrescenta uma ou várias ervas aromáticas: "orégano, tomilho, louro ou alecrim, picles" Depois de 15 dias estão prontas para o consumo.
* Patê de azeitonas: Faz-se de preferência, com azeitonas pretas bem maduras, esmagando-as até obter uma pasta uniforme. Por seu excelente sabor, tem sido chamada de "caviar vegetal".
Apresentação: os espanhóis levaram a oliveira às regiões de clima temperado da América. As primeiras olivais do Novo Mundo foram plantados na América Central durante o século 16. Depois os olivais passaram para o Peru, Argentina e Califórnia e, recentemente, esse cultivo foi introduzido na Austrália. No entanto, 98% de todos os olivais do mundo encontram-se nos países mediterrâneos. As azeitonas verdes são colhidas no começo do outono e as pretas a partir de dezembro, quando já estão bem maduras. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
Texto meramente informativo. Sua visita periódica ao seu médico de confiança é fundamental.
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As azeitonas contêm quantidades significativas de provitamina A e de vitaminas B e E. Quanto aos minerais, o cálcio é o mais abundante, embora contenha também quantidades apreciáveis de potássio, ferro e fósforo. O elevado conteúdo em sódio se deve ao sal, que se acrescenta ao molho de salmoura.
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* Afecções da vesícula biliar: as azeitonas, do mesmo modo que o azeite, têm efeito colagogo, isto é, facilitam a secreção da vesícula biliar. São úteis em caso de disquesia biliar (vesícula preguiçosa) e de dispepsia (má digestão devido a alterações no esvaziamento da vesícula). Em caso de colelitíase (pedra na vesícula) pode-se usar, mas com prudência.
* Prisão de ventre: devido ao seu conteúdo em azeite e fibra vegetal, as azeitonas têm um suave mas eficaz efeito laxante. As azeitonas estão entre os frutos mais ricos em fibra.
Preparo e utilização:
* Ao natural: em seu estado natural, as azeitonas verdes e as pretas são duras e amargas. Para torná-las comestíveis, deve-se submetê-las a um processo de maceração (molho), trocando a água diariamente, até que perca seu sabor amargo. Para acelerar o processo de eliminação do gosto amargo, antes de colocá-la de molho, fazer uns cortes na superfície ou bater com objeto cortante até abri-las.
* Tratadas: acrescenta-se cerca de 10 a 20g de hidróxido sódico (soda cáustica) á água da maceração. Dessa forma é suficiente um tratamento de 24 a 36 horas de maceração. Depois lavar em água limpa, trocando-a a cada duas horas, três ou quatro vezes consecutivas.
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* Patê de azeitonas: Faz-se de preferência, com azeitonas pretas bem maduras, esmagando-as até obter uma pasta uniforme. Por seu excelente sabor, tem sido chamada de "caviar vegetal".
Apresentação: os espanhóis levaram a oliveira às regiões de clima temperado da América. As primeiras olivais do Novo Mundo foram plantados na América Central durante o século 16. Depois os olivais passaram para o Peru, Argentina e Califórnia e, recentemente, esse cultivo foi introduzido na Austrália. No entanto, 98% de todos os olivais do mundo encontram-se nos países mediterrâneos. As azeitonas verdes são colhidas no começo do outono e as pretas a partir de dezembro, quando já estão bem maduras. Fonte de pesquisa: Livros diversos e biblioteca pública.
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